Entenbrust mit Hirsebrei

Zutaten

• 500 g ausgewählte Hirse
• 1 Feuer
• 450 ml Hühnerbrühe
• 100 g Spargel
• 1 mittelgroße Karotte
• 1 mittelgroße Paprika
• 90 g Rosinen
• 2 kleine Knoblauchzehen
• 2 Zweige Thymian
• Rotwein Biss
• süße Chilisauce
• Oliven und Butter
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochen

Schritt 1

Die Ente mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig einreiben. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dann auf Zimmertemperatur bringen und mit der Brustseite nach unten bei 220 °C 30–40 Minuten backen. Dann mit süßer Chilisauce bestreichen, die Ofentemperatur auf hoch erhöhen und weitere 7 bis 10 Minuten goldbraun backen.

Schritt 2

Rosinen mit kochendem Wasser übergießen. Zwiebeln, Karotten und Paprika schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in einer Mischung aus Olivenöl und Butter anbraten.

Schritt 3

Die harten Enden des Spargels entfernen, die Stiele selbst putzen und in 1,5–2 cm große Stücke schneiden, den Spargel 3 Minuten in gesalzenes heißes Wasser legen, in einem Sieb abtropfen lassen, mit dem Gemüse 2 Minuten braten.

Schritt 4

Spülen Sie die Hirse in mehreren Wässern sehr gründlich ab, sodass das fließende Wasser vollständig durchsichtig ist. Die Hirse in einen Topf geben, mit 500 ml kochendem Wasser übergießen, etwas Salz hinzufügen und kochen, bis das Wasser absorbiert ist.

Schritt 5

Hirse mit Gemüse mischen, Brühe, Thymian und gehackten Knoblauch hinzugeben. Köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist.

Schritt 6

Das Entenfleisch von den Knochen schneiden, in Stücke schneiden. Hirse mit Gemüse auf Tellern anrichten, Entenfleisch darauf legen und servieren.