Schnitzel mehr Kiew
Zutaten
Portionen 4- 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen
- 160 g Hackfleisch
- Pflanzenöl zum Braten
- Kartoffelpüree zum Servieren
- Brunnenkresse und Gemüse zum Servieren
- 70 g Hühnerbrust ohne Haut und ohne Knochen
- 70 g Sahne mit 33 % Fett
- 30 g Schönheit
- 20 g Schinken
- 40 g Butter mit Dill und Petersilie
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Kochen
Schritt 1
Das Hähnchenfilet in die Dicke schneiden, auffalten und zwischen zwei Folienstücken auf eine Dicke von 5 mm schlagen.
Schritt 2
Hackfleisch zubereiten. Hähnchenfilet, Sahne, Suluguni, Butter und Schinken in kleine Stücke beliebiger Form schneiden. Wickeln Sie das resultierende Hackfleisch in ein Filet und formen Sie eine Rolle, die von den Seiten geschlossen ist. Wickeln Sie die Rolle so fest wie möglich in Frischhaltefolie ein. In einen Topf geben, 3 Liter kaltes Wasser gießen und das Wasser erhitzen, bis die ersten Anzeichen zu kochen beginnen. Pfanne mit Deckel verschließen, vom Herd nehmen und 20-25 Minuten ziehen lassen (oder 20 Minuten im Sous-vide bei einer Temperatur von 60 C garen). Rollen aus der Folie nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und Pfeffer. Zuerst in Mehl, dann in leicht verquirltem Ei und Semmelbröseln wälzen. Das entstandene Schnitzel frittieren, bis es goldbraun ist, dann für 8 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben.
Schritt 3
Legen Sie das Huhn Kiew und Kartoffelpüree auf einen Teller. Mit Brunnenkresse und einem Strauß Grünzeug garnieren.