Escalopes plus Kiev

Ingrédients

• 4 filets de poitrine de poulet sans peau et sans os
• 160 g de viande hachée
• huile végétale pour la friture
• purée de pommes de terre pour servir
• cresson et verdures pour servir
• 70 g de blanc de poulet sans peau et désossé
• 70 g de crème à 33% de matière grasse
• 30 g de beauté
• 20 g de jambon
• 40 g de beurre à l'aneth et au persil
• sel et poivre noir moulu au goût

Cuisine

Étape 1

Couper le filet de poulet en épaisseur, déplier et battre entre deux morceaux de film sur une épaisseur de 5 mm.

Étape 2

Préparez la viande hachée. Coupez le filet de poulet, la crème, le suluguni, le beurre et le jambon en petits morceaux de forme arbitraire. Enveloppez la viande hachée obtenue dans un filet, formez un rouleau fermé sur les côtés. Enveloppez le rouleau dans du film alimentaire aussi serré que possible. Placer dans une casserole, verser 3 litres d'eau froide et chauffer l'eau jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Fermez la casserole avec un couvercle, retirez du feu et laissez reposer 20-25 minutes (ou faites cuire sous vide pendant 20 minutes à une température de 60 C.) Retirez les rouleaux du film, séchez-les avec du papier absorbant, salez et poivre. Rouler d'abord dans la farine, puis dans l'œuf légèrement battu et la chapelure. Faites frire l'escalope obtenue jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis placez-la au four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes.

Étape 3

Mettez le poulet Kiev et la purée de pommes de terre dans une assiette. Garnir de cresson et d'un bouquet de verdure.