Bratkartoffelcreme mit schwarzen Pfifferlingen
Zutaten
Portionen 1- Perlhuhn-Ei - 1 Stck.
- schwarze Pfifferlinge - 15 g
- Dillöl - 5 g
- Trüffelöl - 2 g
- Kartoffeln - 5 Stk.
- Zwiebel - 2 Stk.
- Sahne - 100 ml
- Spinatcreme - 5 g
- Spinat - 100 g
- Ziegenkäse Chavrou - 30 g
- Salz - 5 g
- Tabasco – 5 g
- Eigelb - 1 Stck.
- Senf - 10 g
- Zitronensaft - 15 g
Kochen
Schritt 1
Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, gehackte Kartoffeln und Pilze hinzufügen. Braten bis sie weich sind und in einem Mixer glatt schlagen und Sahne hinzufügen.
Schritt 2
Die entstandene flüssige Textur in den Siphon geben und in einen tiefen Teller geben.
Schritt 3
Das Perlhuhn-Ei im Sous Vide 1 Stunde bei einer Temperatur von 60 Grad garen. Oder du machst ein pochiertes Ei. Um pochierte Eier zuzubereiten, geben Sie ein paar Tropfen Essig in kochendes Wasser, um die Proteingerinnung zu verbessern, rühren Sie um, machen Sie einen Trichter und rühren Sie etwa eine Minute lang um. Dann das Ei aufschlagen und 3 Minuten kochen.
Schritt 4
Mit Spinatpüree dekorieren. Dazu muss Spinat in einem Mixer mit Sahne glatt geschlagen und durch einen Siphon gegeben werden.
Schritt 5
Um Dillöl zuzubereiten, Dill 1-2 Minuten blanchieren und dann auf Eis abkühlen. In einem Mixer mit Olivenöl und Salz pürieren, abseihen.
Schritt 6
Für die Tabasco-Spinat-Creme mit Senf, Eigelb, Zitronensaft, Chavrou-Käse und blanchiertem Spinat in einem Mixer glatt pürieren. Knoblauchöl hinzufügen. Auf einen Teller mit Siphon legen.
Schritt 7
Ei, Kartoffelcreme und Spinatcreme in einen tiefen Teller geben. Mit Trüffel und Dillöl dekorieren.