Hähnchen Kiew im Ofen
Nur wenige kochen Kiewer Schnitzel im Ofen und vergebens, denn die Vorteile dieser Wärmebehandlungsmethode sind um ein Vielfaches größer als die des Bratens. Im Allgemeinen ist dieses Gericht eine wahre Elite: Es hat nichts mit ausdruckslosen Fleischbällchen zu tun, die unter einem so lauten Namen manchmal auf der Speisekarte von Kantinen vorgeschrieben sind. Unter der knusprigen Kruste echter Kiewer Schnitzel verbirgt sich das zarteste Zentrum, das während der Wärmebehandlung mit duftendem Öl mit Kräutern gesättigt wird. Aber das ist nicht alles! Sobald Sie das Schnitzel schneiden, fließt eine heiße ölige "Pfütze" auf den Teller, die auf keinen Fall ignoriert werden sollte. Sammeln Sie es mit einem Stück Brot und essen Sie es mit Vergnügen, herzlichen Dank an den unbekannten Autor dieses wahrhaft magischen Gerichts.
Zutaten
Portionen 4- Butter - 120 g
- Weißbrot - 4-5 Scheiben
- kleine Schalotte - 1 Stck.
- Petersilie - 2 Zweige
- Estragon - 1 Zweig
- Zitronensaft - 1 EL. l.
- Hähnchenfilet mit einem Gewicht von 180-220 g - 4 Stk.
- Mehl - 150 g
- Eier - 3 Stk.
- Senf - 1 TL.
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Kochen
Schritt 1
Die Butter in Würfel schneiden und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Brot in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.
Schritt 2
Bereiten Sie duftende Butter für Schnitzel vor. Die Schalotte schälen und so fein wie möglich hacken. Petersilie und Estragonblätter von den Stängeln trennen und hacken. Werfen Sie das Öl mit Schalotten, Kräutern, Zitronensaft, einem halben Teelöffel Salz und Pfeffer.
Schritt 3
Die Butter zu einem 7 x 7 cm großen Quadrat formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Das Brot aus dem Gefrierschrank nehmen und auf einer groben Reibe reiben. Semmelbrösel mit einer Prise Salz und Pfeffer mischen.
Schritt 4
Hähnchenfilet für Schnitzel vorbereiten. Schneiden Sie das Filet entlang der Länge, beginnend mit dem dünnen Teil, und öffnen Sie es mit einem „Buch“. Zwischen zwei Folienschichten legen und auf eine Dicke von 6 mm in der Mitte und 3-4 mm am Umfang klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Die gekühlte aromatische Butter in 4 Stifte schneiden. Legen Sie das Hähnchenfilet mit der Schnittseite nach oben und legen Sie einen Streifen Butter in die Mitte des Bodens des Pattys.
Schritt 6
Schließen Sie das Öl zuerst von unten, dann von den Seiten und wickeln Sie es in eine feste Rolle. Alle Kiewer Koteletts auf diese Weise formen und auf ein Tablett legen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt 7
Ofen auf 180°C vorheizen. Mehl, Eier und Semmelbrösel auf drei Schüsseln verteilen. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit Senf würzen und leicht schlagen.
Schritt 8
Schnitzel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Ei eintauchen, überschüssiges Ei abtropfen lassen. In Semmelbröseln panieren, für besseren Halt nach unten drücken. Auf ein Kuchengitter auf ein Backblech legen. Alle Schnitzel auf die gleiche Weise panieren.
Schritt 9
Legen Sie ein Backblech mit einem Rost in den Ofen und backen Sie Hähnchen Kiew 40-45 Minuten lang. Anschließend die Koteletts 5 Minuten unter der Folie „ruhen“ lassen, dann servieren.