Pollo Kiev en el horno
Pocos cocinan chuletas de Kiev en el horno, y en vano, porque los beneficios de este método de tratamiento térmico son muchas veces mayores que los de freír. En general, este plato es verdaderamente elitista: no tiene nada que ver con las albóndigas inexpresivas que, bajo un nombre tan fuerte, a veces se prescriben en el menú de las cantinas. Debajo de la corteza crujiente de las verdaderas chuletas de Kiev, se esconde el centro más delicado que, durante el tratamiento térmico, se satura con aceite fragante con hierbas. ¡Pero eso no es todo! Tan pronto como corte la chuleta, un "charco" aceitoso caliente fluirá sobre el plato, que en ningún caso debe ignorarse. Recógelo con un trozo de pan y cómelo con gusto, sinceramente gracias al autor desconocido de este plato verdaderamente mágico.
Ingredientes
Porciones 4- mantequilla - 120 g
- pan blanco - 4-5 rebanadas
- chalota pequeña - 1 ud.
- perejil - 2 ramitas
- estragón - 1 ramita
- jugo de limón - 1 cucharada. yo
- filete de pollo con un peso de 180-220 g - 4 piezas
- harina - 150 g
- huevos - 3 piezas
- mostaza - 1 cucharadita
- sal, pimienta negra recién molida - al gusto
Cocinando
Paso 1
Cortar la mantequilla en cubos y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Envuelve el pan en film transparente y colócalo en el congelador durante 30 minutos.
Paso 2
Prepare mantequilla aromática para chuletas. Pelar la chalota y picarla lo más fina posible. Separar las hojas de perejil y estragón de los tallos y picar. Mezcle el aceite con chalotes, hierbas, jugo de limón, una cucharadita parcial de sal y pimienta.
Paso 3
Forme la mantequilla en un cuadrado de 7x7 cm, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere por una hora. Retire el pan del congelador y ralle con un rallador grueso. Mezcle las migas de pan con una pizca de sal y pimienta.
Paso 4
Prepare el filete de pollo para las chuletas. Corta el filete a lo largo, comenzando por la parte delgada, y ábrelo con un "libro". Coloque entre dos capas de película y bata hasta un grosor de 6 mm en el centro y 3-4 mm alrededor del perímetro. Sazone por ambos lados con sal y pimienta.
Paso 5
Cortar la mantequilla aromática fría en 4 palitos. Coloque el filete de pollo con el lado cortado hacia arriba y coloque una barra de mantequilla en el centro del fondo de la hamburguesa.
Paso 6
Cierre el aceite primero desde abajo, luego desde los lados y envuélvalo en un rollo apretado. Forme todas las chuletas de Kiev de esta manera y colóquelas en una bandeja. Coloque en el refrigerador durante 1 hora.
Paso 7
Calentar el horno a 180°C. Divide la harina, los huevos y el pan rallado en tres tazones. Sazone la harina con sal y pimienta. Sazonar los huevos con mostaza y batir ligeramente.
Paso 8
Enrolle la chuleta en harina, sacuda el exceso. Pasar por el huevo, dejar escurrir el exceso. Pan rallado, presionando hacia abajo para un mejor agarre. Coloque en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear. Empanizar todas las chuletas de la misma manera.
Paso 9
Coloque una bandeja para hornear con una rejilla en el horno y hornee el pollo Kiev durante 40-45 minutos. Luego deje las chuletas durante 5 minutos para que "descansen" debajo del papel de aluminio, luego sirva.