Hühnerkoteletts in einer Bratpfanne
Unsere Hähnchenfiletkoteletts, in der Pfanne gegart, können bedenkenlos auf dem festlich gedeckten Tisch serviert werden. Zögern Sie nicht: Sie werden etwas haben, worauf Sie stolz sein können! Zartes, dünn geschnittenes Hähnchenfilet wird mit duftender Tomaten-Pilz-Sauce ergänzt, die mit getrockneten weißen und frischen Champignons zubereitet wird. Übrigens können Sie anstelle von Bruststücken nicht zu fettigen rohen geräucherten Speck oder andere geräucherte Fleischsorten verwenden: Sie verleihen ihm einen pikanten Geschmack und eine Fülle. Hähnchenfiletkoteletts in einer Pfanne sind in ihrer reinen Form ohne Sauce gut (wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben). In diesem Fall sollten die Schnitzel nach dem Braten sieben Minuten lang in einen auf 200 ° C erhitzten Ofen gelegt werden.
Zutaten
Portionen 4-6- 30 g getrocknete Steinpilze
- 550 ml trockener Likörwein (Sherry, Madeira oder trockener weißer Wermut)
- 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut
- 2 1/2 TL mittel gemahlenes Meersalz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 g Hühnerbrühe
- 180 g Mehl
- 70 ml Pflanzenöl
- 100 g mageres Bruststück
- 450 g kleine Champignons, am besten braun
- 1 der Schal
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Zitronensaft
- 2-3 Zweige frischer Oregano
- 45 Gramm Butter
- 2-3 Zweige Petersilie
Kochen
Schritt 1
Sauce für Hähnchenkoteletts zubereiten. Trockene Pilze mit 500 ml Wein übergießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es um die Hälfte reduziert ist, 6 bis 8 Minuten.
Schritt 2
Während der Wein kocht, das Hähnchenfilet wie folgt schneiden: Die Brust quer halbieren, dabei den schmalen, dünnen Teil abschneiden. Den dicken Teil des Filets längs halbieren. So erhalten Sie aus jedem Filet 3 etwa gleich große Koteletts, also insgesamt 12 Stück.
Schritt 3
Hähnchenkoteletts zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und leicht 1,5 cm dick klopfen, Koteletts in eine Schüssel geben, mit 2 TL würzen. Salz und ½ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer. 15 Minuten einwirken lassen.
Schritt 4
Den Wein durch ein feines Sieb passieren und die Pilze vorsichtig auspressen. Den Wein zurück in den Topf geben, die Brühe hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, oder bis etwa 300 ml Flüssigkeit übrig bleiben.
Schritt 5
Mehl in eine Schüssel sieben. Legen Sie einen Rost über das Backblech. 6 Koteletts in Mehl panieren, überschüssiges Mehl vorsichtig entfernen. Legen Sie die panierten Hähnchenkoteletts auf ein Gitter. 2 EL in einer großen Pfanne erhitzen. Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. 6 Koteletts 2-3 Minuten auf einer Seite braten, wenden und 2-3 Minuten auf der anderen Seite braten, bis sie goldbraun sind. Übertragen Sie die gekochten Koteletts auf einen Rost. 2 EL in die Pfanne geben. Pflanzenöl und braten Sie die restlichen 6 Koteletts.
Schritt 6
Für die Sauce für die Koteletts die Brust in kleine Würfel schneiden und bei mäßiger Hitze unter häufigem Rühren in derselben Pfanne knusprig braten.
Schritt 7
Fügen Sie die geviertelten Pilze hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Hitze und kochen Sie, bis die Flüssigkeit aus den Pilzen verdunstet ist und sie gebräunt sind. Die Pilze und das Bruststück in eine Schüssel geben.
Schritt 8
Etwas Pflanzenöl und dünn geschnittene Schalotten in die Pfanne geben. 1 Minute kochen, dann das Tomatenmark und den fein gehackten Knoblauch einrühren. Nach einer Minute den reduzierten Wein, die restlichen 50 g Wein, Zitronensaft und fein gehackte Oreganoblätter und Brustpilze einrühren. Sauce für Koteletts ist fertig.
Schritt 9
Sobald die Sauce kocht, die Koteletts hineingeben. Nochmals ein paar Minuten erhitzen, dann umdrehen und eine weitere Minute garen. Übertragen Sie die Koteletts auf einen Teller.
Schritt 10
Die Pfanne mit der Sauce vom Herd nehmen und die gehackte Butter mit einem Schneebesen einrühren. Die Koteletts nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 11
Hähnchenkoteletts mit Soße beträufeln und sofort servieren.