Costolette di pollo in padella
Le nostre costolette di filetto di pollo, cotte in padella, possono essere tranquillamente servite sulla tavola festiva. Non esitare: avrai qualcosa di cui essere orgoglioso! Il tenero filetto di pollo a fette sottili è completato da una profumata salsa di pomodoro e funghi preparata con champignon bianchi secchi e freschi. A proposito, al posto del petto, puoi usare pancetta affumicata cruda non troppo grassa o qualsiasi altra carne affumicata per questo: aggiungeranno un gusto piccante e ricchezza. Le costolette di filetto di pollo in padella sono buone allo stato puro, senza salsa (se non avete tempo per cuocerle). In questo caso, dopo la frittura, le cotolette vanno poste per sette minuti in forno riscaldato a 200°C.
ingredienti
Porzioni 4-6- 30 g di funghi porcini secchi
- 550 ml di vino liquoroso secco (sherry, Madeira o vermouth bianco secco)
- 4 filetti di petto di pollo senza pelle
- 2 1/2 cucchiaini sale marino medio macinato
- Pepe nero macinato
- 500 g di brodo di pollo
- 180 g di farina
- 70 ml di olio vegetale
- 100 g di petto magro
- 450 g di funghi piccoli, preferibilmente marroni
- 1 la sciarpa
- 1 cucchiaio pasta di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiaini succo di limone
- 2-3 rametti di origano fresco
- 45 g di burro
- 2-3 rametti di prezzemolo
cucinando
Passo 1
Preparare la salsa per le costolette di pollo. I funghi secchi versate 500 ml di vino e portate a bollore a fuoco vivo. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando non si riduce della metà, da 6 a 8 minuti.
Passo 2
Mentre il vino bolle, tagliate il filetto di pollo come segue: tagliate il petto a metà trasversalmente, eliminando la parte stretta e sottile. Tagliate la parte spessa del filetto a metà nel senso della lunghezza. Pertanto, da ogni filetto otterrete 3 cotolette della stessa dimensione, 12 pezzi in totale.
Passaggio 3
Mettere le costolette di pollo tra due strati di pellicola trasparente e sbattere delicatamente fino a uno spessore di 1,5 cm Trasferire le costolette in una ciotola, condire con 2 cucchiaini. sale e ½ cucchiaino. Pepe nero macinato. Lasciare agire per 15 minuti.
Passaggio 4
Filtrate il vino con un colino a maglie fini, strizzando accuratamente i funghi. Rimettete il vino nella casseruola, aggiungete il brodo e portate a bollore a fuoco vivo. Cuocere a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, o fino a quando rimangono circa 300 ml di liquido.
Passaggio 5
Setacciare la farina in una ciotola. Metti una griglia sopra la teglia. Pane 6 braciole nella farina, eliminando con cura la farina in eccesso. Adagiate le costolette di pollo impanate su una griglia. Scaldare 2 cucchiai in una padella capiente. olio vegetale a fuoco medio-alto. Friggere 6 cotolette per 2-3 minuti da un lato, girare e friggere per 2-3 minuti dall'altro lato, fino a doratura. Trasferire le costolette cotte su una griglia. Aggiungere 2 cucchiai nella padella. olio vegetale e friggere le restanti 6 costolette.
Passaggio 6
Per la salsa per le braciole, tagliate il petto di petto a cubetti e fatelo rosolare a fuoco moderato, mescolando spesso, nella stessa padella, fino a renderlo croccante.
Passaggio 7
Aggiungere i funghi tagliati in quarti, aumentare il fuoco a medio-alto e cuocere fino a quando il liquido dei funghi non sarà evaporato e saranno dorati. Trasferire i funghi e il petto in una ciotola.
Passaggio 8
Aggiungi un po 'di olio vegetale e lo scalogno affettato sottilmente nella padella. Cuocere per 1 minuto, quindi unire il concentrato di pomodoro e l'aglio tritato finemente. Dopo un minuto sfumare con il vino ridotto, i restanti 50 g di vino, il succo di limone e le foglie di origano tritate finemente e i funghi di petto. La salsa per le costolette è pronta.
Passaggio 9
Non appena la salsa bolle, metterci le costolette. Scaldare per un paio di minuti, poi girare e cuocere per un altro minuto. Trasferisci le costolette su un piatto.
Passaggio 10
Togliere dal fuoco la padella con la salsa e mantecare con una frusta il burro tritato. Condire le costolette con sale e pepe a piacere.
Passaggio 11
Irrorate le costolette di pollo con la salsa e servite subito.