Holzkohleknödel aus sibirischer Fischnelma mit Coho-Lachskaviar in heißem Kaymak
Zutaten
Portionen 1- roter Kaviar - 5 g
- Brunnenkresse - 5 g
- Unagi-Sauce - 10 g
- Sauce Auster - 10 g
- Weißwein - 50 g
- Butter - 5 g
- Schalottenknoblauch - 50 g
- Ei - 3 Stk.
- Weizenmehl - 270 g
- Weißwein - 20 g
- Salz - 1 EL. l.
- Tintenfischtinte - 10 g
- Nelmafilet - 300 g
- weiße Zwiebel - 100 g
- Salz, Pfeffer je 2 g
- Olivenöl - 10 g
- Butter - 40 g
- thymian - 3 g
- Knoblauch - 5 g
- Sahne - 200 g
- Fischbrühe - 100 g
- Austernsauce - 20 g
Kochen
Schritt 1
Um den Teig zuzubereiten, das Mehl sieben und mit Salz mischen. Olivenöl in einem Mixer mit Weißwein, Tintenfischtinte und Eiern glatt rühren. Mit Mehl mischen und den Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Schritt 2
Für gehackten Fisch den Fisch und die Zwiebel in Würfel schneiden und in Olivenöl halbgar anbraten, Salz, Pfeffer, Butter, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Etwas köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen.
Schritt 3
Für die Sauce Sahne eindampfen, Fischbrühe, Austernsauce zugeben, abschmecken.
Schritt 4
Den fertigen Teig dünn ausrollen, gleichmäßige Kreise ausstechen, mit Füllung füllen und vorsichtig verschließen.
Schritt 5
Fertige Knödel 5-6 Minuten in Salzwasser kochen, dann auf einen Teller geben und mit der Sauce übergießen und mit rotem Kaviar und Brunnenkresse garnieren.