Holzkohle-Denver-Steak
Denver ist ein Schulterblattsteak. Es hat eine längliche Form und eine geringe Dicke. Dies ist eine hervorragende Schnittalternative: Während des Lebens des Tieres war dieser Muskel nicht aktiv an der Bewegung beteiligt, daher ist das Steak zart. Und in Bezug auf die Geschmackssättigung wird Denver mit Premium-Steaks konkurrieren.
Zutaten
Portionen 4–6- 4 Denver-Steaks, je 300 g
- Olivenöl
- mittleres Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Steaks am besten im Voraus kaufen. Wickeln Sie sie einzeln in Pergamentpapier und kühlen Sie sie für 24-48 Stunden.
Schritt 2
Steaks 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und mit Frischhaltefolie abdecken.
Schritt 3
Zünden Sie die Kohlen im Kohlenbecken an - sie sollten gut brennen und mit grauer Asche bedeckt sein. Rost erhitzen, einfetten. Legen Sie die Steaks, stellen Sie den Rost auf den Grill. 1,5 Minuten braten. an beiden Seiten.
Schritt 4
Legen Sie die Steaks auf eine Schüssel und lassen Sie sie 3-4 Minuten ruhen. und zurück zu den Kohlen. Braten, alle 2 Minuten einmal wenden, bis es auf mittlerer Stufe gekocht ist, dh 60 ° C (mit einem elektronischen Thermometer bestimmen). Einige Grad vor dem Garen (58°C) von der Kohle nehmen und die Steaks vor dem Servieren „ruhen“ lassen, indem sie auf einen Teller gelegt und mit Folie abgedeckt werden, 3-4 Minuten. Salzen, pfeffern und servieren.