Bistec Denver al carbón
Denver es un filete de paleta. Tiene una forma alargada y un pequeño espesor. Esta es una excelente alternativa de corte: durante la vida del animal, este músculo no participó activamente en el movimiento, por lo que el bistec queda tierno. Y en términos de saturación de sabor, Denver competirá con bistecs premium.
Ingredientes
Porciones 4–6- 4 filetes Denver de 300 g cada uno
- aceite de oliva
- sal marina mediana
- pimienta negra recién molida
Cocinando
Paso 1
Lo mejor es comprar los bistecs con anticipación. Envuélvalos individualmente en papel pergamino y refrigere durante 24-48 horas.
Paso 2
Retire los bistecs del refrigerador 2 horas antes de asarlos. Seque con toallas de papel, frote con aceite de oliva y cubra con film transparente.
Paso 3
Encienda las brasas en el brasero: deben quemarse bien y cubrirse con ceniza gris. Calentar la parrilla, engrasar. Ponga los bistecs, coloque la parrilla en la parrilla. Freír durante 1,5 minutos. en ambos lados.
Etapa 4
Ponga los filetes en un plato, déjelos reposar durante 3-4 minutos. y volver a las brasas. Freír, volteando una vez cada 2 minutos, hasta que esté cocido a medio, es decir, 60°C (determinar con un termómetro electrónico). Retire de las brasas un par de grados antes de que estén listos (58°C) y deje que los bistecs “descansen” antes de servirlos colocándolos en un plato y cubriéndolos con papel aluminio, de 3 a 4 minutos. Salpimentar y servir.