Botwinja mit Kwas
Zutaten
Portionen 4-6 Portionen- 1,5 l Kwas
- 500-600 g frisches oder gesalzenes Lachsfilet
- Wasser, Fischbrühe oder Brühe
- 400-500 g Blattgemüse (Sauerampfer, Spinat, Rübenspitzen, Gicht, Brennnessel)
- 1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
- 2-3 kleine Gurken
- kleiner Haufen Frühlingszwiebeln
- kleiner Bund Dill
- Salz nach Geschmack
- zerstoßenes Eis
Kochen
Schritt 1
Das Lachsfilet in einen flachen Topf geben und mit kaltem Wasser mit Wein, Zitronensaft, Brühe oder Fischbrühe bedecken, sodass der Fisch nur mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und je 2,5 cm Fischdicke 5-7 Minuten köcheln lassen. Den Fisch in der Brühe abkühlen.
Schritt 2
Alle Blattgemüse abspülen, in einen Topf geben und kaltes Wasser mit den Blättern spülen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, wobei das Gemüse von Zeit zu Zeit gedrückt wird. Werfen Sie das gekochte Gemüse in ein Sieb, wischen Sie es ab und kühlen Sie es ab.
Schritt 3
Gurken schälen und zusammen mit Zwiebeln und Dill fein hacken. Leicht salzen und mit einem Holzstampfer reiben.
Schritt 4
Verdünnen Sie die pürierten Oberteile mit kaltem Kwas, fügen Sie zerkleinerte Gurken und Gemüse hinzu.
Schritt 5
Legen Sie Eis in den Kofferraum. In jeden Teller dünn geschnittenen Fisch geben, mit Botvinia füllen.