Botvinya con kvas
Ingredientes
Porciones 4-6 porciones- 1,5 l de kvas
- 500-600 g de filete de salmón fresco o salado
- agua, caldo de pescado o caldo
- 400-500 g de verduras de hoja verde (acedera, espinacas, remolacha, gota, ortiga)
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de vino blanco
- 2-3 pepinos pequeños
- manojo pequeño de cebollas verdes
- pequeño manojo de eneldo
- sal al gusto
- hielo picado
Cocinando
Paso 1
Ponga el filete de salmón en una cacerola plana y cubra con agua fría con vino, jugo de limón, caldo o caldo de pescado para que el pescado solo quede cubierto con líquido. Lleve a ebullición a fuego medio, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos por cada 2,5 cm de grosor del pescado. Enfriar el pescado en el caldo.
Paso 2
Enjuague todas las verduras de hoja verde, póngalas en una cacerola y agregue agua fría al ras con las hojas. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 30 minutos, presionando las verduras de vez en cuando. Tire las verduras hervidas en un colador, limpie y enfríe.
Paso 3
Pelar los pepinos y picarlos finamente junto con las cebollas y el eneldo. Ligeramente salar y frotar con un machacador de madera.
Paso 4
Diluya las tapas trituradas con kvas frío, agregue pepinos triturados y verduras.
Paso 5
Pon hielo en el maletero. Coloque pescado en rodajas finas en cada plato, rellene con botvinia.