Schwarzes Johannisbeer-Eis
Für dieses Rezept können Sie beliebige Beeren oder sogar eine Mischung nehmen, es schmeckt nur besser. Besonders praktisch ist es, gefrorene Beeren dafür zu verwenden. Neben leicht und erfrischend hat mir gut gefallen, dass dieses Eis nicht zu Stein gefriert, sondern recht „soft“ bleibt. Ganz zu schweigen davon, wie fotogen es ist.
Zutaten
- 200 ml Vollmilch
- 200 ml Sahne (mind. 33 %)
- 150 g) Zucker
- 3 Eigelb
- eine Prise Salz
- 300 ml Beerenpüree (aus frischen oder gefrorenen Früchten oder Beeren)
Kochen
Schritt 1
Milch mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Während die Milch auf dem Herd steht, das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
Schritt 2
Unter weiterem Schlagen heiße Milch in einem dünnen Strahl in die Rührschüssel gießen.
Schritt 3
Stellen Sie die Rührschüssel über einen Topf mit kochendem Wasser. Die Masse im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt. Keinesfalls kochen. Die Mischung sollte glatt und luftig bleiben und sich schließlich um die Rückseite des Löffels wickeln.
Schritt 4
Die Mischung vom Herd nehmen und durch ein Sieb in die gekühlte Sahne abseihen. Gut mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Kann über Nacht stehen bleiben.
Schritt 5
Fruchtpüree zubereiten. Die Beeren mit einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren.
Schritt 6
Püree abkühlen, unter die Sahne-Milch-Ei-Mischung rühren.
Schritt 7
Die Mischung in eine Eismaschine geben und nach Anleitung zubereiten. Nach dem Kochen in einen Behälter umfüllen und zwei Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Schritt 8
Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, stellen Sie das Eis in den Gefrierschrank und mischen Sie es etwa alle halbe Stunde sehr gründlich mit einem Schneebesen oder noch besser mit einem Pürierstab. Dieser Vorgang muss 2-3 Mal wiederholt werden, dann wird das Eis glatt.