Große Schweinefleischpastete

Zutaten

• 350 g Mehl
• 175 g Butter
• 1 Ei
• Salz
• 900 g Schweinefleisch ohne Knochen
• 200 g Speck
• 1 große Zwiebel
• 3 mittelgroße Karotten
• 3 Selleriestangen
• 50 ml trockener Weißwein
• 2 EL. l. Zira
• 2 Kunst. l. quälen
• Salz, weißer Pfeffer

Kochen

Schritt 1

Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen, fein hacken. Speck in kleine Stücke schneiden. Eine Pfanne vorheizen, den Speck hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter Rühren kochen, bis das Fett aus dem Speck ausgetreten ist. Lassen Sie es in eine separate Schüssel ab und lassen Sie 1-2 EL in der Pfanne. l. Zwiebeln, Sellerie und Karotten zugeben, 2 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 2

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von der Größe eines Würfels raffinierten Zuckers. In einer separaten Pfanne 1 EL erhitzen. l. fett. Das Fleisch in kleinen Portionen 4 Minuten anbraten. jeweils, bis sich eine Kruste bildet. Fügen Sie der letzten Portion Zira hinzu. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne. Fügen Sie 1 weiteren EL hinzu. l. Fett, mit Wein aufgießen, salzen und pfeffern. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Schritt 3

Gebratenes Gemüse beigeben, Mehl zum Fleisch geben, mischen. Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

Schritt 4

Für den Teig Butter in Stücke schneiden, in einen Topf geben. Mit 125 ml Wasser aufgießen. Rühren, anzünden, zum Kochen bringen. Vom Feuer entfernen. Mehl und eine Prise Salz beigeben, mischen. Mit einem Holzlöffel kneten, bis sich der Teig zu einer glatten, glänzenden Kugel zusammenfügt. Übertragen Sie es auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Mit Folie abdecken und abkühlen lassen.

Schritt 5

Ofen auf 190°C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Pflanzenöl einfetten. Legen Sie ein Drittel des Tests beiseite. Den Rest mit einer Schicht von 3 mm ausrollen und in eine Auflaufform geben, sodass der Boden und die Seiten bedeckt sind. Die Füllung auf dem Teig verteilen.

Schritt 6

Den restlichen Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen. Den Kuchen damit bedecken und die Ränder zusammendrücken. Die Oberseite mit Ei bestreichen, ein Loch für Dampf machen. In den Ofen geben und 1 Stunde backen, aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten in der Form lassen. Aus der Form nehmen und heiß oder kalt servieren.