Beeren-Pavlova
Viele Geschichten und Legenden sind mit diesem herrlichen Dessert verbunden... Einer von ihnen zufolge waren diese schwerelosen Kuchen die Lieblingsdelikatesse der berühmten Ballerina Anna Pavlova. Diese Kuchen zeichnen sich durch Zartheit und unaufdringliche Süße aus, die ideal mit der Säure frischer Beeren kombiniert werden. Darüber hinaus ist dieses Dessert eine großartige Möglichkeit, viele frische Proteine zu verwerten.
Zutaten
Portionen 4- Eiweiß 6 Stk.
- Salz 1 Prise(n)
- Zucker 300gr
- Maisstärke 2 TL
- Zitronensaft 1 TL
- Vanilleextrakt 1 TL
- Sahne (33-35%) 150 ml
- Puderzucker 3 Eßl
Kochen
Schritt 1
Auf Backpapier 4 Kreise mit einem Durchmesser von 15 cm zeichnen, das Papier umdrehen - die Umrisse der gezeichneten Kreise sollten sichtbar sein - dies ist eine Vorlage zum Auslegen des Baisers
Schritt 2
Backofen auf 120 Grad vorheizen. Zucker und Maisstärke gründlich mischen.
Schritt 3
Wir machen Baiser. Wir fangen an, die Weißen mit mittlerer, näher an hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Peitsche zu weichen Spitzen
Schritt 4
Wir schlagen weiter und gießen 1 TL ein. Maisstärke-Zucker-Mischung - nach und nach gießen. Wenn Sie viel und oft gießen, besteht die Gefahr, dass sich der Zucker nicht auflöst. Für Baiser ist es vorzuziehen, feinen Zucker zu nehmen. Am Ende des Schlagens, wenn die gesamte Zuckermischung aufgebraucht ist, sollten Sie eine homogene, leicht glänzende, schneeweiße Masse erhalten. Wichtig! Baiser ist sowohl mit zu wenig als auch mit zu viel Haar gefährlich. Sobald das Baiser seine Form gut behält und glänzend und gleichmäßig aussieht, hören wir daher auf zu schlagen. Vanilleextrakt und Zitronensaft dazugeben und glatt rühren (ca. 1 Minute).
Schritt 5
Wir schieben das Baiser in einen Spritzbeutel mit einer runden Düse von mindestens 1 cm, pflanzen "Nester" im Kreis, das heißt, wir machen ein "Substrat", und dann machen wir Seiten im Kreis. Wenn das Baiser richtig geschlagen wird, sollte nichts auslaufen oder sich verformen - eine absolut stabile Masse
Schritt 6
Backen Sie die Rohlinge 1,5 Stunden lang in einem auf 120 Grad erhitzten Ofen. Als nächstes den Ofen ausschalten und ohne die Tür zu öffnen mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Ich gehe immer über Nacht
Schritt 7
Kochsahne. Meine ideale Option für dieses Dessert ist Schlagsahne (oder wie Konditoren es nennen, Schlagsahne). Sehr kalte Sahne mit der höchsten Geschwindigkeit des Mixers schlagen und Puderzucker hinzufügen. Da die Baiser-„Nester“ an sich sehr süß sind, geben Sie der Sahne nicht viel Puderzucker hinzu – sonst wird sie süßlich. Und ich rate davon ab, die Sahne zu festen Spitzen zu schlagen. Zartheit und unterschiedliche Texturen sind hier wichtig - knuspriges Baiser und zarte Sahne
Schritt 8
Wir verteilen die Schlagsahne in den Nestern, dekorieren Sie mit Ihren Lieblingsbeeren. Ideal - rote Johannisbeere, Erdbeere, Heidelbeere. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestreuen.
Schritt 9
Wir servieren sofort (dieses Dessert hält nicht lange stand und kann nicht gelagert werden), überraschen die Gäste und genießen den wunderbaren Geschmack und die Freude Ihrer Gäste und Verwandten :)