Pavlova de bayas
Muchas historias y leyendas están asociadas con este magnífico postre... Según uno de ellos, estos pasteles ingrávidos eran el manjar favorito de la famosa bailarina Anna Pavlova. Estos pasteles se distinguen por la ternura, la dulzura discreta, que se combinan idealmente con la acidez de las bayas frescas. Además, este postre es una excelente manera de utilizar muchas proteínas frescas.
Ingredientes
Porciones 4- claras de huevo 6 uds.
- sal 1 pizca(s)
- azúcar 300 g
- maicena 2 cucharaditas
- jugo de limón 1 cucharadita
- extracto de vainilla 1 cucharadita
- crema (33-35%) 150 ml
- azúcar en polvo 3 cucharadas
Cocinando
Paso 1
En papel para hornear, dibuje 4 círculos con un diámetro de 15 cm. Voltee el papel, los contornos de los círculos dibujados deben ser visibles, esta es una plantilla para diseñar el merengue.
Paso 2
Precalentar el horno a 120 grados. Mezcle bien el azúcar y la maicena.
Paso 3
Hacemos merengue. Comenzamos a batir las claras a velocidad media, más cercana a la alta. Añade una pizca de sal. Látigo a picos suaves
Paso 4
Continuando batiendo, comenzamos a verter 1 cucharadita. mezcla de almidón de maíz y azúcar - vierta gradualmente. Si vierte mucho y con frecuencia, existe el riesgo de que el azúcar no se disuelva. Para el merengue, es preferible llevar azúcar fina. Al final del batido, cuando toda la mezcla de azúcar haya terminado, debe obtener una masa blanca como la nieve homogénea y ligeramente brillante. ¡Importante! El merengue es peligroso tanto si está poco batido como si está demasiado batido. Por tanto, en cuanto el merengue mantenga bien su forma y se vea brillante y uniforme, dejaremos de batir. Agregue extracto de vainilla y jugo de limón y bata hasta que quede suave (aproximadamente 1 minuto).
Paso 5
Volcamos el merengue en una manga pastelera con una boquilla redonda de al menos 1 cm, plantamos "nidos" en círculo, es decir, hacemos un "sustrato", y luego hacemos lados en círculo. Si el merengue se bate correctamente, no debería tener nada que gotee o se deforme, una masa absolutamente estable.
Paso 6
Hornee los espacios en blanco en un horno calentado a 120 grados durante 1,5 horas. A continuación, apaga el horno y, sin abrir la puerta, déjalo durante al menos 2 horas. siempre salgo de noche
Paso 7
Crema para cocinar. Mi opción ideal para este postre es la crema batida (o como la llaman los pasteleros, crema chantilly). Batir la nata muy fría a la máxima velocidad de la batidora, añadiendo el azúcar glass. Dado que los "nidos" de merengue son muy dulces en sí mismos, no agregue mucha azúcar en polvo a la crema; de lo contrario, será empalagoso. Y no aconsejo montar la nata a picos firmes. La ternura y la diferencia de texturas son importantes aquí: merengue crujiente y crema tierna.
Paso 8
Untamos la crema batida en los nidos, decoramos con tus bayas favoritas. Ideal - grosella roja, fresa, arándano. Espolvorea ligeramente con azúcar en polvo antes de servir.
Paso 9
Servimos de inmediato (este postre no resistirá mucho tiempo y no se puede almacenar), sorprenda a los invitados y disfrute del maravilloso sabor y el deleite de sus invitados y familiares :)