Rote-Bete-Carpaccio mit Fenchel-Honig-Senf-Sauce
Zutaten
Portionen 4- Rüben - 400 g
- Römersalat - 20 g
- frischer Rettich - 60 g
- frischer Fenchel - 60 g
- Lauch - 40 g
- Walnüsse - 20 g
- frischer Rettich - 40 g
- Zitronensaft - 40 g
- Spinat - 100 g
- Honig - 10 g
- Dijon-Senf - 20 g
- Olivenöl - 50 ml
- Zitronensaft - 10 ml
- frische Minze - 5 g
Kochen
Schritt 1
Backofen auf 160 Grad vorheizen, Meersalz auf das Backblech geben, die ganzen Rüben darauf legen und 30 Minuten backen.
Schritt 2
Fenchel und Rettich in 1 mm dicke Streifen schneiden. Olivenöl und Zitronensaft zugeben.
Schritt 3
Gießen Sie kaltes Olivenöl in ein Mixerglas, fügen Sie Honig, Senf hinzu, schlagen Sie 30 Sekunden lang, bis die Konsistenz von Mayonnaise erreicht ist, fügen Sie zum Schluss Zitronensaft hinzu.
Schritt 4
Rote Bete mit einem Hobel in 1,5 mm dicke runde Scheiben schneiden.
Schritt 5
Rote-Bete-Scheiben kreisförmig auf einem runden Teller anrichten. Legen Sie Daikon, Fenchel und Spinatblätter in die Mitte der Rüben. Mit gehackten Walnüssen bestreuen. Mit Honig-Senf-Sauce abschmecken.