Carpaccio de betterave au fenouil et sauce moutarde au miel
Ingrédients
Portions 4- betteraves - 400 g
- laitue romaine - 20 g
- daïkon frais - 60 g
- fenouil frais - 60 g
- poireau - 40 g
- noix - 20 g
- radis frais - 40 g
- jus de citron - 40 g
- épinards - 100 g
- miel - 10 g
- Moutarde de Dijon - 20 g
- huile d'olive - 50 ml
- jus de citron - 10 ml
- menthe fraîche - 5 g
Cuisine
Étape 1
Préchauffez le four à 160 degrés, mettez du sel de mer sur la plaque de cuisson, placez les betteraves entières dessus et faites cuire pendant 30 minutes.
Étape 2
Couper le fenouil et le daikon en lanières de 1 mm d'épaisseur. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron.
Étape 3
Verser l'huile d'olive froide dans un verre blender, ajouter le miel, la moutarde, battre 30 secondes jusqu'à consistance d'une mayonnaise, ajouter le jus de citron à la fin.
Étape 4
Couper les betteraves à la trancheuse en rondelles de 1,5 mm d'épaisseur.
Étape 5
Disposer les tranches de betterave en cercles sur une assiette ronde. Déposer le daikon, le fenouil et les feuilles d'épinards au centre des betteraves. Saupoudrer de noix concassées. Arroser de sauce au miel et à la moutarde.