Rinderniere mit Champignons in Sauerrahmsauce
Rindernieren sind nicht das beliebteste Handelsgut und weniger beliebt als die Leber. Aber wenn Sie es nach einem traditionellen russischen Rezept mit Steinpilzen und Gurken in Sauerrahm zubereiten, erhalten Sie ein Gericht, das den besten Restaurants der Zeit von Gilyarovsky würdig ist.
Zutaten
Portionen 4- 500 g Rinderniere
- 1 Lorbeerblatt
- 200 g getrocknete Steinpilze
- 1 große Zwiebel
- eingelegte Gurken - 4 Stk
- Pflanzenöl zum Braten
- 50 ml trockener Weißwein
- 150 g Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20 %
- 1 Eigelb
- 2 Kunst. l. hart geriebener Käse
- Salz
Kochen
Schritt 1
Nieren waschen, jeweils in 4 Teile schneiden; alle Kanäle und Fettschichten entfernen. Gießen Sie kaltes Wasser und lassen Sie es 2-3 Stunden einwirken, wobei Sie das Wasser regelmäßig wechseln.
Schritt 2
Die Nieren mit Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die erste Brühe zusammen mit dem entstandenen Schaum abtropfen lassen, die Nieren gründlich unter kaltem Wasser abspülen, in einen sauberen Topf geben, wieder Wasser hinzufügen, etwas Salz, Lorbeerblatt und Koch für 1 Stunde Entfernen Sie von der Hitze. Die Brühe abgießen und die Nieren erneut spülen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die Pilze 1 Stunde in warmem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen, die Pilze abspülen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Pilze in einem Sieb entsorgen. Die Pilzbrühe durch ein feines Sieb passieren und beiseite stellen. Champignons in kleine Stücke schneiden.
Schritt 4
Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Eingelegte Gurken werden ebenfalls in Streifen geschnitten. Niere in 3 cm lange Stücke geschnitten.
Schritt 5
Etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Champignons darin goldbraun braten, 4 Minuten. Nieren zugeben und weiterkochen. Nach 2min. Wein einschenken. Hitze reduzieren und offen 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Essiggurken hinzufügen. Salz, Pfeffer abschmecken, mischen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und kochen Sie weiter.
Schritt 7
Sauerrahm mit Eigelb schlagen. Zu den Nieren hinzufügen. Gießen Sie vorsichtig 0,5 Tassen passierte Pilzbrühe in die Pfanne. Umrühren, das Feuer auf ein Minimum bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Ganz zum Schluss geriebenen Käse hinzufügen. Sofort servieren.