Rognons de boeuf aux champignons dans une sauce à la crème aigre
Les rognons de bœuf ne sont pas le produit le plus populaire et moins populaires que le foie. Mais si vous le cuisinez selon une recette russe traditionnelle avec des cèpes, des cornichons à la crème sure, vous obtenez un plat digne des meilleurs restaurants de l'époque de Gilyarovsky.
Ingrédients
Portions 4- 500 g de rognons de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 200 g de cèpes séchés
- 1 gros oignon
- concombres marinés - 4 mcx
- huile végétale pour la friture
- 50 ml de vin blanc sec
- 150 g de crème sure à 20 % de matières grasses
- 1 jaune
- 2 Art. l. fromage râpé à pâte dure
- sel
Cuisine
Étape 1
Laver les rognons, couper chacun en 4 parties; enlever tous les conduits et les couches graisseuses. Versez de l'eau froide et laissez reposer 2 à 3 heures en changeant périodiquement l'eau.
Étape 2
Mettez les rognons dans une casserole avec de l'eau, portez à ébullition, égouttez le premier bouillon avec la mousse obtenue, rincez abondamment les rognons sous l'eau froide, mettez dans une casserole propre, rajoutez de l'eau, ajoutez un peu de sel, du laurier et laisser cuire 1 heure puis retirer du feu . Égouttez le bouillon et rincez à nouveau les rognons.
Étape 3
Pendant ce temps, faites tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 1 heure, puis égouttez l'eau, rincez les champignons, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Retirer du feu, jeter les champignons dans une passoire. Filtrer le bouillon de champignons à travers une passoire fine et réserver. Couper les champignons en petits morceaux.
Étape 4
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lanières. Les concombres marinés sont également coupés en lanières. Rein coupé en morceaux de 3 cm de long.
Étape 5
Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle. Y faire revenir l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 minutes. Ajouter les rognons et poursuivre la cuisson. Après 2 min. verser du vin. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
Étape 6
Ajouter les cornichons. Saler, poivrer au goût, mélanger. Baissez le feu à doux, couvrez et poursuivez la cuisson.
Étape 7
Battre la crème sure avec le jaune d'œuf. Ajouter aux rognons. Versez doucement 0,5 tasse de bouillon de champignons filtré dans la casserole. Remuer, porter le feu au minimum et laisser mijoter 10 minutes. À la toute fin, ajoutez du fromage râpé. Sers immédiatement.