Sauce Béarnaise
Ein weiterer typischer Vertreter der französischen Küche, der Fleisch- oder Fischgerichte perfekt ergänzt. Die Sauce kann kalt oder heiß serviert werden.
Zutaten
Portionen 2–4- 3 kunst. l. trockener Weißwein
- Weißweinessig - 3 EL. l.
- 1 Schalotte
- Kerbel ohne Blätter - ein paar Zweige
- Estragon - ein paar Zweige
- Eigelb - 3 Stk.
- 120 g weiche Butter
- gemahlener weißer Pfeffer
- Salz
Kochen
Schritt 1
In einem Topf bei mittlerer Hitze eine Mischung aus trockenem Weißwein, Weinessig, 1 gehackte Schalotte und ein paar Zweige Estragon und Kerbel ohne Blätter aufkochen. Die Mischung sollte um zwei Drittel verdunsten.
Schritt 2
Die grünen Zweige herausnehmen, die Sauce abseihen. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit 1,5 TL schlagen. kaltes Wasser. Die Masse sollte weiß werden und schaumig werden.
Schritt 3
Mit der eingedampften Mischung mischen und die Pfanne in ein Wasserbad stellen. Rühren Sie die Sauce weiter, bis die Mischung eindickt. Die Pfanne aus dem Bad nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.
Schritt 4
Unter ständigem Rühren nach und nach löffelweise 120 g weiche Butter hinzufügen. Den gehackten Estragon und die Kerbelblätter hinzugeben und die Sauce etwas reduzieren, mit Salz und gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Die Soße warm servieren. Er passt gut zu gegrilltem Rind- oder Kalbfleisch.