Sauce Béarnaise
Un autre représentant typique de la cuisine française, qui accompagnera parfaitement les plats de viande ou de poisson. La sauce peut être servie froide ou chaude.
Ingrédients
Portions 2–4- 3 art. l. vin blanc sec
- vinaigre de vin blanc - 3 c. l.
- 1 échalote
- cerfeuil sans feuilles - quelques branches
- estragon - quelques brins
- jaunes d'oeufs - 3 pcs.
- 120 g de beurre ramolli
- poivre blanc moulu
- sel
Cuisine
Étape 1
Faire bouillir dans une casserole à feu moyen un mélange de vin blanc sec, de vinaigre de vin, 1 échalote hachée et quelques brins d'estragon et de cerfeuil sans feuilles. Le mélange doit s'évaporer aux deux tiers.
Étape 2
Sortez les brins de verdure, filtrez la sauce. Dans un autre bol, battre les jaunes avec 1,5 c. eau froide. La masse doit blanchir et devenir mousseuse.
Étape 3
Mélanger avec le mélange évaporé et mettre la casserole dans un bain-marie. Continuer à fouetter la sauce jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du bain et laissez la masse refroidir légèrement.
Étape 4
En fouettant sans cesse, introduire progressivement, à la cuillerée, 120 g de beurre ramolli. Ajouter les feuilles d'estragon et de cerfeuil hachées et réduire légèrement la sauce en l'assaisonnant de sel et de poivre blanc moulu au goût.
Étape 5
Servir la sauce tiède. Il accompagne bien les grillades de boeuf ou de veau.