Gebackene Pastinaken in roter Bete mit jungen Kartoffeln und Petersilie
Zutaten
Portionen 1- Champignons - 50 g
- zwiebel - 20 g
- Pastinaken - 100 g
- Pflanzenöl - 20 g
- Rüben - 30 g
- Knoblauch - 2 g
- Mini-Ofenkartoffeln ohne Schale - 40 g
- Gemüsebrühe - 120 g
- Petersilie - 5 g
- Vinaigrette-Sauce - 20 g
- körniger Senf - 10 g
- Rüben - 30 g
- Myrin - 10 g
- reisessig - 5 g
- Wasser - 200 g
Kochen
Schritt 1
Große Rüben schälen, in dünne Kreise schneiden und dann mit den restlichen Zutaten kochen, bis sie weich sind.
Schritt 2
Backen Sie die Pastinaken, bis sie gar sind, braten Sie sie dann unter Zugabe von gehackten Zwiebeln, gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich sind, und passieren Sie sie dann durch einen vertikalen Mixer, bis sie glatt sind. Pilzchampignons in große Würfel schneiden und gut anbraten, dann Pastinakenpüree hinzufügen.
Schritt 3
Legen Sie Kartoffelpüree auf drei Seiten auf einen Teller, legen Sie drei Rübenkreise darauf, legen Sie drei heiße Kartoffeln mit Knoblauchöl, die in trocken gehackter Petersilie gerollt sind, daneben. Mit Vinaigrette-Dressing und körnigem Senf garnieren.