Pastinaca al forno in barbabietola con patate novelle e prezzemolo
ingredienti
Porzioni 1- funghi champignon - 50 g
- cipolla - 20 g
- pastinaca - 100 g
- olio vegetale - 20 g
- barbabietole - 30 g
- aglio - 2 g
- mini patate al forno senza buccia - 40 g
- brodo vegetale - 120 g
- prezzemolo - 5 g
- salsa vinaigrette - 20 g
- senape granulosa - 10 g
- barbabietole - 30 g
- Mirina - 10 g
- aceto di riso - 5 g
- acqua - 200 g
cucinando
Passo 1
Sbucciare le barbabietole grandi, tagliarle a rondelle sottili e poi farle bollire con il resto degli ingredienti finché non saranno tenere.
Passo 2
Cuocere le pastinache fino a cottura, quindi soffriggere con l'aggiunta di cipolle tritate, versare il brodo vegetale e cuocere fino a che non si ammorbidiscono, quindi passare attraverso un frullatore verticale fino a che liscio. Funghi champignon tagliati a cubetti grandi e fritti bene, quindi aggiungere la purea di pastinaca.
Passaggio 3
Mettere il purè di patate su un piatto su tre lati, adagiare sopra tre cerchi di barbabietole, mettere tre patate calde con olio all'aglio, arrotolate nel prezzemolo secco tritato, accanto a loro. Guarnire con condimento alla vinaigrette mescolato con senape granulosa.