Angry Birds Johannisbeermousse mit Granatapfelgelee und japanischem Keks
Zutaten
Portionen 3-5- 65 g Granatapfelsaft
- 15 g Blattgelatine
- 10 g Rosmarin
- 80 g Johannisbeerpüree
- 60 Gramm Puderzucker
- 10 g Blattgelatine
- 8 g Orangenschale
- 20 g Sahne mit einem Fettgehalt von 33-35 %
- 500 g schwarze Johannisbeeren (gefroren oder frisch)
- 100 g Mastix
- Lebensmittelfarben
Kochen
Schritt 1
Für Gelee. Saft, Zucker und Rosmarin aufkochen und 4-6 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Rosmarin passieren, Gelatine schmelzen. In Formen brechen und einfrieren.
Schritt 2
Für Püree. Schwarze Johannisbeere 15 Minuten kochen, abkühlen lassen, durch ein feines Sieb passieren, damit die Haut nicht in die Schüssel fällt. Aus dem fertigen Püree die richtige Menge für das Rezept entnehmen.
Schritt 3
Für Mousse. Johannisbeerpüree, Orangenschale und Puderzucker in einen Topf geben und aufkochen.
Schritt 4
Die Gelatine einweichen, bis sie aufquillt. Die Sahne steif schlagen. Das gekochte Püree vom Herd nehmen, die Gelatine darin auflösen und auf Raumtemperatur abkühlen. Sobald die Masse abgekühlt ist, mischen Sie sie mit Schlagsahne.
Schritt 5
Ein Stück Mousse in eine Silikonform mit einer Halbkugel von 6-7 cm Durchmesser geben und für 7-8 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Aus der Kammer nehmen, das gefrorene Granatapfelgelee in die Mitte geben und die restliche Mousse an den Rand der Form gießen. Für 4-5 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis sie vollständig fest geworden ist.
Schritt 6
Augen, Schnabel etc. aus Fondant mit der passenden Lebensmittelfarbe basteln. Den Vogel dekorieren und servieren.