Mousse de cassis Angry Birds avec gelée de grenade et biscuit japonais
Ingrédients
Portions 3-5- 65 g de jus de grenade
- 15 g de feuille de gélatine
- 10 g de romarin
- 80 g de purée de cassis
- 60 g de sucre en poudre
- 10 g de feuille de gélatine
- 8 g de zeste d'orange
- 20 g de crème avec une teneur en matières grasses de 33-35%
- 500 g de cassis (surgelés ou frais)
- 100 g de mastic
- colorants alimentaires
Cuisine
Étape 1
Pour la gelée. Porter à ébullition le jus, le sucre et le romarin, puis laisser mijoter 4 à 6 minutes. Retirer du feu, filtrer le romarin, faire fondre la gélatine. Casser dans des moules et congeler.
Étape 2
Pour purée. Faire bouillir le cassis pendant 15 minutes, laisser refroidir, passer au tamis fin pour que la peau ne tombe pas dans le bol. De la purée finie, prenez la bonne quantité pour la recette.
Étape 3
Pour les mousses. Mettre la purée de groseilles, le zeste d'orange et le sucre en poudre dans une casserole et porter à ébullition.
Étape 4
Faire tremper la gélatine jusqu'à ce qu'elle gonfle. Monter la crème en chantilly ferme. Retirer la purée bouillie du feu, y dissoudre la gélatine et laisser refroidir à température ambiante. Une fois la masse refroidie, mélangez-la avec de la crème fouettée.
Étape 5
Mettre un morceau de mousse dans un moule en silicone avec une hémisphère de 6-7 cm de diamètre, puis placer au congélateur pendant 7-8 minutes. Retirer de la chambre, mettre la gelée de grenade congelée au milieu et verser le reste de mousse sur le bord du moule. Mettre au congélateur jusqu'à solidification complète pendant 4-5 heures.
Étape 6
Fabriquez des yeux, un bec, etc. avec du fondant en utilisant le colorant alimentaire approprié. Décorez la volaille et servez.