Torte di lievito con mirtilli

ingredienti

• uovo piccolo (del peso di circa 58-60 g) 1 pz.
• lievito - 15 g fresco o 7 g secco
• uova medie 3 (peso totale circa 180-195 g) pz.
• zucchero semolato 90 g
• burro 82,5% di grassi 100 g
• latte 3,2-3,5% di grassi 150 ml
• panna acida 18-20% di grassi 30 g
• farina di grano tenero premium 600-625 g
• cambio 1/2 h. l.
• scorza di ½ limone medio o arancia del peso di circa 150-200 g rispettivamente
• mirtilli freschi 380-400 g
• zucchero semolato 35-40 g
• amido di mais 5-7 g

cucinando

Passo 1

Togliere il burro dal frigorifero in anticipo (2-3 ore prima di preparare l'impasto) in modo che diventi molto morbido, cremoso, oppure ammorbidirlo nel microonde subito prima della cottura. Inoltre, circa 1 ora prima della cottura, metti dal frigorifero la quantità necessaria di panna acida e uova in modo che si riscaldino anche loro.

Passo 2

Lavare il limone (arancia) con acqua calda e sapone e versarlo con acqua bollente per lavare via lo strato di conservanti dalla sua superficie.

Passaggio 3

Immediatamente prima di impastare, accendere il forno e scaldarlo a 3,2 (180 ° C) (in modo da poterci mettere sopra l'impasto se non c'è altro posto caldo, ad esempio un termosifone, per esso). In diversi contenitori misurare la quantità di farina di frumento con sale e zucchero semolato necessaria secondo la ricetta dell'impasto.

Passaggio 4

Riscaldare il latte in una casseruola o in una ciotola di alluminio a fuoco basso finché non diventa tiepido (38-40 °C). Aggiungi 1 cucchiaino ad esso. con un piccolo scivolo di zucchero (dalla quantità totale per l'impasto), mescolare in modo che si sciolga e sbriciolarlo fresco o aggiungere lievito secco. Metti la ciotola / casseruola in un luogo caldo per 5-10 minuti in modo che il lievito si bagni e si gonfi.

Passaggio 5

In una ciotola capiente (circa 3,5 litri), sbattere le uova con lo zucchero rimasto fino a renderle spumose con una planetaria.

Passaggio 6

Aggiungete loro il lievito gonfio, mescolate il tutto ed inserite, setacciando al setaccio fine, 200 g di farina di frumento per impasto, incorporate.

Passaggio 7

Mettere nell'impasto il burro ammorbidito, la panna acida e la scorza grattugiata di mezzo limone (o arancia), mescolare.

Passaggio 8

Aggiungere circa 120 g in più della farina rimanente all'impasto (setacciare e impastare anche con un mixer) per rendere l'impasto più denso. E poi (in 2-3 dosi) aggiungere il resto della farina e impastare l'impasto con le mani finché non diventa omogeneo ed elastico e ben dietro le mani e le pareti dei piatti. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe essere morbido e piacevole al tatto.

Passaggio 9

Modellare l'impasto in una palla e rimetterlo nella ciotola, quindi coprire con pellicola e lasciare in un luogo caldo per 40-60 minuti per raddoppiare il volume.

Passo 10

A questo punto, lavare e ordinare i mirtilli per il ripieno di frutti di bosco. Lasciare le bacche lavate sul tavolo in un piatto aperto in modo che si asciughino un po '.

Passaggio 11

Quando l'impasto è pronto, accendere il forno e scaldarlo a 3,2 (180 ° C), se non è stato acceso prima. Foderare una teglia grande (28 x 38 cm) o qualsiasi altra delle stesse dimensioni o più grandi che avete con carta da forno antiaderente (i lati sono facoltativi).

Passaggio 12

Impastare l'impasto lievitato con le mani e dividerlo, preferibilmente con una bilancia, in 25 pezzi identici, arrotolandoli ciascuno in una palla e mettendoli sul tavolo. Stendere a turno ogni pallina (iniziando da quelle fatte per prime) (se necessario infarinare leggermente la tavola) con il mattarello formando un cerchio Ø 10 cm, metterci sopra ⅓ cucchiaino di amido, spalmando leggermente al centro una striscia del cerchio, frutti di bosco (circa 2 cucchiaini con uno scivolo medio) e cospargili sopra con ¼-⅓ cucchiaini di zucchero semolato. Forma lo spazio vuoto della torta piegando a metà la torta con il ripieno e pizzicandone il bordo prima al centro, quindi a turno da ciascuna estremità al centro (fallo con attenzione in modo che il succo di bacche non fuoriesca dalla torta durante la cottura). Dopodiché, la “capesante” della pasta va avvolta con dei “pizzichi” su un fianco, spostandosi da un'estremità all'altra della torta, in modo che alla fine si ottenga dalla cucitura un bel “codino”. Trasferire la torta sagomata sulla teglia preparata. Procedere allo stesso modo con le rimanenti palline di pasta e ripieno, adagiandole su una teglia a una certa distanza l'una dall'altra (in modo che non si attacchino, essendo aumentate durante la cottura). Se tutti gli spazi vuoti non si adattano alla teglia (ho circa 12 pezzi sulla teglia dell'area specificata), lasciare quelli che non si adattano sul tavolo a temperatura ambiente per attendere il loro turno nel forno.

Passo 13

Coprite le future torte con un tovagliolo di carta (sia quelli sulla teglia che quelli sul tavolo, se presenti) e mettete la teglia con gli spazi vuoti in un luogo caldo, lasciandoli salire lì in modo che aumentino di volume.

Passaggio 14

Quando gli spazi vuoti si adattano, sbattere un piccolo uovo con una frusta a mano o una forchetta in un contenitore separato, prendere una spazzola di silicone e con essa ungere leggermente la superficie degli spazi vuoti. Mettere la teglia nel forno e cuocere le torte a 3,2 (180°C) fino a quando la parte superiore è dorata, circa 25 minuti. o come raccomandato nelle istruzioni per il tuo forno per pasta lievitata. Puoi capovolgere la teglia dall'altra parte dopo 15 minuti dall'inizio della cottura in modo che i pezzi siano dorati in modo uniforme.

Passaggio 15

Togliere le torte finite dal forno, coprire con un tovagliolo di carta e lasciarle raffreddare completamente a temperatura ambiente o finché non sono calde. Quindi servire.

Passaggio 16

Conservare gli avanzi di polpette di mirtilli completamente raffreddati in un contenitore aperto sotto un tovagliolo di carta per non più di 12 ore a temperatura ambiente, quindi è meglio metterli in frigorifero in un sacchetto di plastica chiuso. Lì, a una temperatura di 0-6 ° C, possono essere conservati fino a 2-3 giorni.