Pasteles de levadura con arándanos
La masa de levadura rica y suave con un delicado sabor a limón y un delicado relleno de arándanos frescos es mi pastelería favorita en la temporada de bayas silvestres... PD: si de repente no tienes suficientes arándanos frescos para todas las tartas, puedes hacer bollos con azúcar y mantequilla de la masa sobrante. Para ello, enrolle cada trozo de la masa restante en un círculo de Ø 10 cm, engráselo con 1 cucharadita de mantequilla derretida, espolvoree con una pizca de harina y tres pizcas de azúcar, forme un rollo, doble por la mitad y corte con un cuchillo afilado desde el pliegue hasta el medio, luego desdóblelo y córtelo en forma de corazón. Coloque los bollos en una bandeja para hornear, cúbralos con toallas de papel y déjelos crecer en un lugar cálido. A continuación, pintar con huevo batido y espolvorear con una pizca de azúcar por encima. Hornee los bollos de la misma manera que hornearía pasteles de levadura de arándanos. Puede almacenarlos en un recipiente abierto a temperatura ambiente hasta por 3-4 días.
Ingredientes
Porciones 25- huevo pequeño (con un peso aproximado de 58-60 g) 1 ud.
- levadura - 15 g fresca o 7 g seca
- huevos medianos 3 (peso total aprox. 180-195 g) uds.
- azúcar granulada 90 g
- mantequilla 82,5% grasa 100 g
- leche 3,2-3,5% grasa 150 ml
- crema agria 18-20% grasa 30 g
- harina de trigo premium 600-625 g
- cambio 1/2 h. yo
- ralladura de ½ limón o naranja medianos con un peso aproximado de 150-200 g respectivamente
- arándanos frescos 380-400 g
- azúcar granulada 35-40 g
- almidón de maíz 5-7 g
Cocinando
Paso 1
Retire la mantequilla del refrigerador con anticipación (2-3 horas antes de preparar la masa) para que quede muy suave, cremosa, o reblandezca en el microondas inmediatamente antes de cocinar. Además, aproximadamente 1 hora antes de cocinar, ponga la cantidad requerida de crema agria y huevos del refrigerador para que también se calienten.
Paso 2
Lave el limón (naranja) con agua caliente y jabón y viértalo con agua hirviendo para quitar la capa de conservantes de su superficie.
Paso 3
Inmediatamente antes de amasar la masa, enciende el horno y caliéntalo a 3,2 (180 °C) (para que puedas ponerle la masa si no hay otro lugar cálido, por ejemplo, un radiador, para ello). En diferentes recipientes medir la cantidad de harina de trigo con sal y azúcar granulada necesaria según la receta de la masa.
Paso 4
Calienta la leche en una cacerola o recipiente de aluminio a fuego lento hasta que esté tibia (38-40 °C). Agregue 1 cucharadita. con una pequeña gota de azúcar (de la cantidad total de la masa), mezcle para que se disuelva y desmenuce fresco o agregue levadura seca. Coloque el tazón / cacerola en un lugar cálido durante 5-10 minutos para que la levadura se moje y se hinche.
Paso 5
En un tazón grande (aproximadamente 3,5 litros), bata los huevos con el resto del azúcar de la masa hasta que quede esponjoso con una batidora de pie.
Paso 6
Agregue la levadura hinchada, mezcle todo e ingrese, tamizando a través de un colador fino, 200 g de harina de trigo para la masa, revuelva.
Paso 7
Ponga mantequilla ablandada, crema agria y ralladura de medio limón (o naranja) en la masa, mezcle.
Paso 8
Añadir unos 120 g más de la harina restante a la masa (también tamizar y amasar con una batidora) para hacer la masa más espesa. Y luego (en 2-3 dosis) agregue el resto de la harina y amase la masa con las manos hasta que quede homogénea y elástica y bien detrás de las manos y las paredes del plato. Como resultado, la masa debe ser suave y agradable al tacto.
Paso 9
Forme una bola con la masa y vuelva a colocarla en el recipiente, luego cubra con una envoltura de plástico y déjela en un lugar cálido durante 40-60 minutos para que duplique su tamaño.
Paso 10
En este momento, lave y clasifique los arándanos para el relleno de bayas. Deje las bayas lavadas sobre la mesa en un plato abierto para que se sequen un poco.
Paso 11
Cuando la masa esté lista, enciende el horno y caliéntalo a 3.2 (180 °C), si no lo encendiste antes. Forre una bandeja para hornear grande (28 x 38 cm) o cualquier otra del mismo tamaño o más grande que tenga con papel de hornear antiadherente (los lados son opcionales).
Paso 12
Amase la masa levantada con las manos y divídala, preferiblemente con una balanza, en 25 piezas idénticas, enrolle cada una en una bola y colóquela sobre la mesa. Estirar cada bola por turnos (empezando por las que se hicieron primero) (si es necesario, enharinar ligeramente la mesa) con un rodillo hasta formar un círculo de 10 cm de diámetro, poner ⅓ de cucharadita de almidón, untando ligeramente una tira en el centro del círculo, bayas (alrededor de 2 cucharaditas con un tobogán mediano) y espolvoréalas encima con ¼-⅓ de cucharaditas de azúcar granulada. Forme el espacio en blanco del pastel doblando el pastel con el relleno por la mitad y pellizcando su borde primero en el medio, y luego a su vez desde cada extremo hacia el centro (haga esto con cuidado para que el jugo de bayas no se salga del pastel) durante el horneado). Después de esto, la "vieira" de la masa debe envolverse con "pellizcos" en su costado, moviéndose de un extremo al otro del pastel, para que al final se obtenga una hermosa "coleta" de la costura. Transfiera el pastel en forma a la bandeja para hornear preparada. Haga lo mismo con las bolas restantes de masa y relleno, colocándolas en una bandeja para hornear a cierta distancia entre sí (para que no se peguen, habiendo aumentado durante la cocción). Si todos los espacios en blanco no caben en la bandeja para hornear (tengo alrededor de 12 piezas en la bandeja para hornear del área especificada), deje los que no caben en la mesa a temperatura ambiente para esperar su turno en el horno.
Paso 13
Cubra los futuros pasteles con una servilleta de papel (tanto los que están en la bandeja para hornear como los que están en la mesa, si corresponde) y coloque la bandeja para hornear con los espacios en blanco en un lugar cálido, dejándolos subir allí para que aumenten de volumen.
Paso 14
Cuando los espacios en blanco encajen, bata un huevo pequeño con un batidor de mano o un tenedor en un recipiente separado, tome un cepillo de silicona y engrase ligeramente la superficie de los espacios en blanco con él. Introduce la bandeja en el horno y hornea las empanadas a 3,2 (180°C) hasta que la superficie esté dorada, unos 25 minutos. o como se recomienda en las instrucciones de su horno de masa de levadura. Puede dar la vuelta a la bandeja para hornear por el otro lado después de 15 minutos después del inicio de la cocción para que las piezas de trabajo se doren uniformemente.
Paso 15
Retire los pasteles terminados del horno, cubra con una toalla de papel y déjelos enfriar por completo o hasta que estén calientes a temperatura ambiente. Luego sirve.
Paso 16
Guarde las sobras de empanadas de arándanos completamente enfriadas en un recipiente abierto debajo de una toalla de papel durante no más de 12 horas a temperatura ambiente, y luego es mejor ponerlas en el refrigerador en una bolsa de plástico cerrada. Allí, a una temperatura de 0-6 °C, se pueden almacenar hasta por 2-3 días.