Gnocchi degli Urali
Gli gnocchi degli Urali sono un piatto che gli abitanti di questa regione considerano proprio, primordiale, ignorando forti prove dell'esistenza di uno simile in altri territori. A proposito, di solito viene preparato con diversi tipi di carne, da tre o più. Gli Urali credono che la stessa parola "gnocchi" sia apparsa proprio nelle tribù Komi-Permyak, la cui occupazione principale era la caccia. D'accordo sul fatto che può essere più facile per un uomo dopo una lunga caccia a un animale che prendere semplicemente pezzi di pasta congelati con carne (non ci sono problemi con un tale raffreddamento nel rigido clima degli Urali) e farli bollire per diversi minuti! Pertanto, gli gnocchi sono stati scolpiti dalle mogli dei cacciatori, come si suol dire, su scala industriale. A proposito, solo le donne potevano cucinare il piatto e vestirsi con i migliori abiti. Ai nostri giorni, gli gnocchi degli Urali sono solitamente modellati dalle famiglie, che dedicano a questo diverse ore del giorno libero. Una buona idea! E si ottiene una scorta di cibo decente e le persone impegnate in una cosa si sentono davvero parte di una grande famiglia amichevole.
ingredienti
Porzioni 6- 300 g di polpa di manzo
- 200 g di polpa di agnello
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d'aglio
- sale, pepe nero appena macinato
- ghiaccio tritato
- burro, panna acida e aceto per servire
- 300 g di grasso di maiale
- 600 g di farina
- 2 cucchiai. l. olio vegetale
- 1 ora l. anno
cucinando
Passo 1
Preparare l'impasto per gli gnocchi degli Urali. Setacciare metà della farina con il sale su un tagliere, fare un pozzo, aggiungere l'olio vegetale. Aggiungendo acqua ghiacciata (circa 1 tazza), impastare un impasto morbido omogeneo. Lasciate riposare sotto la pellicola per 30 minuti, aggiungete la restante farina e impastate per 10 minuti. Lasciar riposare per altri 30 minuti.
Passo 2
Per gli gnocchi degli Urali tritati, passare la carne attraverso un tritacarne con una griglia fine. Mondate e grattugiate la cipolla e l'aglio. Mescolare la carne macinata con cipolla e aglio, salare e pepare generosamente. Mettere il trito in frigorifero per 15 minuti.
Passaggio 3
Aggiungere una manciata di ghiaccio tritato agli gnocchi tritati refrigerati e rimettere in frigorifero per altri 30 minuti.
Passaggio 4
Stendere l'impasto stagionato in una salsiccia del diametro di 2 cm, tagliarla trasversalmente in pezzi di 1 cm di spessore, spolverizzare i pezzi con la farina e stendere su una superficie infarinata delle torte sottili e tonde.
Passaggio 5
Mettere un cucchiaio di ripieno di gnocchi al centro di ogni cerchio. Pizzicare con cura i bordi per formare un semicerchio. Collega i due spigoli vivi e premi saldamente in modo che aderiscano.
Passaggio 6
Cuocere gli gnocchi degli Urali in porzioni in una pentola capiente con abbondante acqua salata bollente, mescolando con una schiumarola in modo che non si attacchino al fondo. Gli gnocchi sono pronti in 8-10 minuti. dopo la ribollitura. Servire con burro, panna acida e aceto.