Boulettes de l'Oural
Les boulettes de l'Oural sont un plat que les habitants de cette région considèrent comme le leur, primordial, ne prêtant pas attention aux preuves solides de l'existence d'un similaire dans d'autres territoires. Soit dit en passant, il est généralement préparé à partir de plusieurs types de viande - à partir de trois ou plus. L'Oural pense que le mot même "raviolis" est apparu précisément dans les tribus Komi-Permyak, dont l'occupation principale était la chasse. Convenez qu'il peut être plus facile pour un homme après une longue chasse pour un animal que de simplement prendre des morceaux de pâte congelés avec de la viande (il n'y a aucun problème avec un tel refroidissement dans le climat rigoureux de l'Oural) et de les faire bouillir pendant plusieurs minutes! Par conséquent, les boulettes ont été sculptées par les épouses des chasseurs, comme on dit, à l'échelle industrielle. Soit dit en passant, seules les femmes étaient autorisées à cuisiner le plat et vêtues des meilleures tenues. De nos jours, les boulettes de l'Oural sont généralement fabriquées par des familles, qui y consacrent plusieurs heures de la journée. Une bonne idée! Et un approvisionnement décent en nourriture est obtenu, et les personnes engagées dans une chose se sentent en fait comme faisant partie d'une grande famille amicale.
Ingrédients
Portions 6- 300 g de pulpe de boeuf
- 200 g de pulpe d'agneau
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre noir fraîchement moulu
- glace pilée
- beurre, crème sure et vinaigre pour servir
- 300 g de porc gras
- 600 g de farine
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
- 1h. l. an
Cuisine
Étape 1
Préparez la pâte pour les boulettes de l'Oural. Tamisez la moitié de la farine avec du sel sur une planche, faites un puits, ajoutez de l'huile végétale. Ajouter de l'eau glacée (environ 1 tasse), pétrir une pâte molle homogène. Laisser reposer sous le film pendant 30 minutes, ajouter le reste de farine et pétrir pendant 10 minutes. Laisser reposer encore 30 minutes.
Étape 2
Pour les boulettes de viande hachées de l'Oural, passez la viande dans un hachoir à viande avec une grille fine. Pelez et râpez l'oignon et l'ail. Mélanger la viande hachée avec l'oignon et l'ail, saler et poivrer généreusement. Placer le hachis au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Étape 3
Ajoutez une poignée de glace pilée aux boulettes hachées refroidies et remettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires.
Étape 4
Roulez la pâte vieillie en une saucisse de 2 cm de diamètre, coupez-la transversalement en morceaux de 1 cm d'épaisseur, saupoudrez les morceaux de farine et roulez-les en petits gâteaux ronds sur une surface farinée.
Étape 5
Placer une cuillerée de garniture pour boulettes au centre de chaque cercle. Pincez délicatement les bords pour former un demi-cercle. Connectez les deux coins pointus et appuyez fermement pour qu'ils collent ensemble.
Étape 6
Cuire les boulettes de l'Oural par lots dans une grande casserole avec beaucoup d'eau bouillante salée, en remuant avec une écumoire pour qu'elles ne collent pas au fond. Les boulettes sont prêtes en 8 à 10 minutes. après rebouillage. Servir avec du beurre, de la crème sure et du vinaigre.