Crostata di torta di mele Tatin con gelato alla crema
La famosa torta "invertita" viene dalla Francia. La combinazione più delicata di fragile pasta frolla e succose mele che si sciolgono in cremoso caramello.
ingredienti
Porzioni 8- mele in agrodolce 1,5 kg
- zucchero 150 g
- burro 70 g
- acqua 3 cucchiai.
- vaniglia 1 cucchiaino.
- gelato alla crema per servire 500 g
- farina di grano tenero 200 g
- burro 130 g
- zucchero a velo 20 g
- acqua fredda 50 ml
- sale 2 gr
cucinando
Passo 1
Preparare l'impasto. Setacciare la farina con lo zucchero a velo e il sale fino. Grattugiare grossolanamente il burro congelato nella farina. Strofina velocemente il burro con la farina in briciole con le mani, evitando che il burro si sciolga. Aggiungere gradualmente acqua fredda e impastare la pasta. Formare una palla con l'impasto e metterla in frigorifero per 50-60 minuti.
Passo 2
Rimuovere il torsolo dalle mele e sbucciarle se è abbastanza duro. Tagliare le mele a pezzi grandi - a metà o in quarti.
Passaggio 3
Preparare il caramello. Versare lo zucchero in una forma monopezzo resistente al calore o in una padella dal fondo spesso con un diametro di circa 25-28 cm, versare l'acqua e mettere a fuoco vivo. Non mescolare lo zucchero per evitare la cristallizzazione, basta inclinare la padella di tanto in tanto. Quando lo zucchero si scioglie e inizia a prendere un colore leggermente giallastro, abbassare un po' il fuoco e aggiungere la vaniglia e pezzetti di burro, cuocere, mescolando, a fuoco vivo per circa 3 minuti fino a ottenere una leggera viscosità. Non surriscaldare la massa, altrimenti la torta sarà amara.
Passaggio 4
Metti le fette di mela strettamente nel caramello finito. Mettere a fuoco lento e lasciare caramellare per 10-15 minuti. Quando si utilizzano mele dure, al termine della caramellizzazione, coprire la padella con un coperchio per non più di un minuto.
Passaggio 5
Togliere l'impasto dal frigorifero, stenderlo su un piano infarinato formando uno strato delle dimensioni del diametro dello stampo e spesso circa 4 mm. Togliere la padella dal fuoco, stendere l'impasto sopra, girando leggermente i bordi verso l'interno. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 30-35 minuti.
Passaggio 6
Lasciare raffreddare la crostata finita nello stampo per 3 minuti, quindi coprire lo stampo con un piatto e capovolgerlo velocemente, lasciando così la crostata sul piatto. Servite la crostata di mele tiepida con sopra una pallina di gelato.