Tarte Tatin aux pommes et glace à la crème
La fameuse tarte "inversée" vient de France. L'alliance la plus délicate d'une pâte sablée fragile et de pommes juteuses fondant dans un onctueux caramel.
Ingrédients
Portions 8- pommes aigre-douce 1,5 kg
- sucre 150g
- beurre 70g
- eau 3 c.
- vanille 1 c.
- crème glacée pour servir 500 g
- farine de blé 200 g
- beurre 130g
- sucre en poudre 20 g
- eau froide 50 ml
- sel 2 g
Cuisine
Étape 1
Préparez la pâte. Tamiser la farine avec le sucre en poudre et le sel fin. Râpez grossièrement le beurre congelé dans la farine. Frottez rapidement le beurre avec de la farine en miettes avec vos mains, sans laisser le beurre fondre. Ajouter progressivement de l'eau froide et pétrir la pâte. Façonner la pâte en boule et réfrigérer pendant 50 à 60 minutes.
Étape 2
Retirez le cœur des pommes et pelez-les si elles sont assez dures. Coupez les pommes en gros morceaux - en deux ou en quatre.
Étape 3
Préparez le caramel. Versez le sucre dans un moule monobloc résistant à la chaleur ou une poêle à fond épais d'un diamètre d'environ 25-28 cm, versez de l'eau et mettez à feu vif. Ne remuez pas le sucre pour éviter la cristallisation, il suffit d'incliner la casserole de temps en temps. Lorsque le sucre se dissout et commence à prendre une couleur légèrement jaunâtre, baissez un peu le feu et ajoutez la vanille et des petits morceaux de beurre, faites cuire, en remuant, à feu vif pendant environ 3 minutes jusqu'à légère viscosité. Ne surchauffez pas la masse, sinon la tarte sera amère.
Étape 4
Mettez les tranches de pomme fermement dans le caramel fini. Mettez à feu doux et laissez caraméliser pendant 10-15 minutes. Lorsque vous utilisez des pommes dures, à la fin de la caramélisation, couvrez la casserole avec un couvercle pendant une minute maximum.
Étape 5
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan de travail fariné en une couche de la taille du diamètre du moule et d'environ 4 mm d'épaisseur. Retirer la casserole du feu, étaler la pâte dessus en tournant légèrement les bords vers l'intérieur. Cuire dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 30 à 35 minutes.
Étape 6
Laisser refroidir la tarte finie dans le moule pendant 3 minutes, puis recouvrir le moule d'un plat et le retourner rapidement en laissant ainsi la tarte sur le plat. Servir la tarte aux pommes tiède avec une boule de glace sur le dessus.