Collo di maiale ripieno
ingredienti
Porzioni 10- collo di maiale del peso di 2 kg in un unico pezzo
- 1 carota media
- 3 gambi di sedano
- 6-7 spicchi d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino cumino e semi di coriandolo
- un pizzico di cannella in polvere e sale marino
- olio d'oliva
cucinando
Passo 1
Tagliare il grasso in eccesso dal collo, lasciando uno strato sottile. Tagliare le carote e il sedano a listarelle lunghe circa 1,5 cm e spesse 5-7 mm.
Passo 2
Sbucciare l'aglio e tagliarlo con cura nel senso della lunghezza in bastoncini sottili.
Passaggio 3
Usando un coltello lungo e dalla lama sottile, farcire la carne con le strisce di verdure. Questo viene fatto come segue: infilare il coltello a una profondità di 4-5 cm e, senza rimuoverlo, ruotarlo di 90 °. Inserite un pezzo di carota, o di aglio, o di sedano (o tutti insieme) nel foro formatosi accanto al coltello.
Passaggio 4
In un mortaio, schiacciare la zira e il coriandolo in polvere. Aggiungere sale e cannella, mescolare ulteriormente. Versare un po' d'olio per fare una pasta. Strofina questa pasta sulla carne.
Passaggio 5
Avvolgere il collo in diversi strati di carta stagnola e metterlo in frigorifero per 12-24 ore, quindi estrarlo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore.
Passaggio 6
Mettere la carne al cartoccio su una teglia, mettere in forno preriscaldato a 230 ° C. Dopo 15-20 min. abbassare la temperatura del forno a 160 ° C e cuocere per 1 ora, quindi togliere la carne dal forno e lasciar riposare per 20 minuti. Tagliare a fettine sottili e servire caldo o freddo.