Cou de porc farci

Ingrédients

• cou de porc de 2 kg en un seul morceau
• 1 carotte moyenne
• 3 branches de céleri
• 6-7 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café graines de cumin et de coriandre
• une pincée de cannelle moulue et de sel de mer
• huile d'olive

Cuisine

Étape 1

Coupez l'excès de graisse du cou en laissant une fine couche. Coupez les carottes et le céleri en lanières d'environ 1,5 cm de long et de 5 à 7 mm d'épaisseur.

Étape 2

Pelez l'ail et coupez-le soigneusement dans le sens de la longueur en fins bâtonnets.

Étape 3

À l'aide d'un long couteau à lame fine, farcir la viande avec les lanières de légumes. Cela se fait comme suit: collez le couteau à une profondeur de 4 à 5 cm et, sans le retirer, tournez-le à 90 °. Insérez un morceau de carotte, ou d'ail, ou de céleri (ou tous ensemble) dans le trou formé à côté du couteau.

Étape 4

Dans un mortier, écrasez le zira et la coriandre en poudre. Ajouter le sel et la cannelle, remuer davantage. Versez un peu d'huile pour faire une pâte. Frottez cette pâte sur la viande.

Étape 5

Enveloppez le cou de plusieurs couches de papier d'aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, puis sortez-le et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

Étape 6

Mettre la viande en papillote sur une plaque allant au four, enfourner dans un four préchauffé à 230°C. Après 15–20 min. baissez la température du four à 160°C et enfournez pour 1 heure puis sortez la viande du four et laissez reposer 20 minutes. Couper en fines tranches et servir chaud ou froid.