Torta fragole-basilico-vaniglia

ingredienti

• 1 uovo
• 55 g di zucchero
• 40 g di farina
• 10 g di burro
• 20 ml di latte
• 10 g di miele
• 180 + 220 ml di panna con il 35% di grassi
• 170 ml di latte
• 50 g di zucchero
• 100 g tuorli
• essenza di vaniglia
• 7 g di gelatina
• 200 g di purea di fragole
• 3-4 fragole
• 5 g di gelatina
• 45 g di zucchero
• 2-3 rametti di basilico
• 200 g di purea di fragole
• 4 tuorli
• 50 g di zucchero
• 5 g di gelatina
• 60 g di burro
• cioccolato bianco
• Fragola

cucinando

Passo 1

Per il biscotto, sbattere l'uovo e lo zucchero con un mixer fino a ottenere un composto spumoso, 7-10 minuti. In più passaggi aggiungete la farina, impastando con una spatola. Latte caldo, burro e miele, unire all'impasto in tre passaggi, impastando con una spatola. Mettere l'impasto in uno stampo del diametro di 22 cm, infornare a 180°C per 10-12 minuti. Togliere il biscotto dallo stampo, raffreddare su una gratella, tagliare i bordi per una base di 20 cm di torta.

Passo 2

Per la gelatina, immergi la gelatina in acqua fredda. Portare a bollore la purea di fragole con lo zucchero, aggiungere le foglie di basilico. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata, sbattere con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio, raffreddare leggermente. Tagliare le fragole a cubetti con un lato di 5 mm.

Passaggio 3

Mettere le fragole in uno stampo in silicone o in un coppapasta con un diametro di 18 cm, versare sopra la gelatina in modo uniforme, mettere in frigo fino a quando non si rapprende.

Passaggio 4

Per la crema di fragole, mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Sbattere le uova e i tuorli con lo zucchero e incorporarli delicatamente alla purea di fragole portata a bollore. Far bollire la miscela di fragole fino a quando non si addensa (85°C). Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina strizzata. Mescolare fino a completo scioglimento. Raffreddare a 40°C, quindi aggiungere il burro a piccoli pezzi e sbattere con un frullatore ad immersione fino a ottenere un composto liscio. Versare la crema in uno stampo con gelatina di fragole congelata e congelare.

Passaggio 5

Per la mousse alla vaniglia, mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Mescolare i tuorli con lo zucchero. Portare a bollore il latte e 180 ml di panna, togliere dal fuoco e versare a filo il composto di tuorli. Mettere il tutto sul fuoco e, sempre mescolando, portare ad un leggero addensamento (85°C). Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata, filtrare e aggiungere l'essenza di vaniglia a piacere. Raffreddare a temperatura ambiente. Quindi incorporare delicatamente la panna montata (220 ml).

Passaggio 6

Questa torta è assemblata "a testa in giù": stringere il fondo dell'anello della torta con un diametro di 20 cm con una pellicola, adagiarvi all'interno con uno speciale nastro per bordi. Versare 2/3 della mousse alla vaniglia nello stampo, far rassodare leggermente in freezer, 7-10 minuti. Stendere un disco congelato di crema di fragole e gelatina sulla mousse in modo che lo strato di gelatina sia sopra, affogarlo leggermente, scorrendo. Da una tasca da pasticcere, riempire gli spazi laterali con la mousse alla vaniglia e stendere uno strato sottile di mousse sulla gelatina di fragole. Metti il biscotto nella forma, affogandolo leggermente. Riponete la torta in freezer per 6-7 ore, poi togliete dallo stampo, togliete il nastro adesivo. Se lo si desidera, ricoprire la torta con velo di cioccolato, decorare con fragole e cioccolato.