Bizcocho de fresas, albahaca y vainilla
Ingredientes
Porciones 10- 1 huevo
- 55 g de azúcar
- 40 g de harina
- 10 g de mantequilla
- 20 ml de leche
- 10 g de miel
- 180 + 220 ml nata con 35% grasa
- 170 ml de leche
- 50 g de azúcar
- 100 g de yemas
- esencia de vainilla
- 7 g de gelatina
- 200 g puré de fresa
- 3-4 fresas
- 5 g de gelatina
- 45 g de azúcar
- 2-3 ramitas de albahaca
- 200 g puré de fresa
- 4 yemas
- 50 g de azúcar
- 5 g de gelatina
- 60 g de mantequilla
- chocolate blanco
- Fresa
Cocinando
Paso 1
Para la galleta, bata el huevo y el azúcar con una batidora hasta que quede esponjoso, 7-10 minutos. En varios pasos, agregue la harina, amasando con una espátula. Caliente la leche, la mantequilla y la miel, agregue a la masa en tres pasos, amasando con una espátula. Coloque la masa en un molde con un diámetro de 22 cm, hornee a 180 ° C durante 10-12 minutos. Retire la galleta del molde, enfríe sobre una rejilla, corte los bordes para una base de pastel de 20 cm.
Paso 2
Para la gelatina, remoja la gelatina en agua fría. Lleve a ebullición el puré de fresas con azúcar, agregue las hojas de albahaca. Retire del fuego, agregue la gelatina exprimida, bata con una batidora de inmersión hasta que quede suave, enfríe un poco. Cortar las fresas en cubos de 5 mm de lado.
Paso 3
Coloque las fresas en un molde de silicona o un aro de repostería con un diámetro de 18 cm, vierta la gelatina de manera uniforme encima, refrigere hasta que cuaje.
Paso 4
Para la crema de fresa, remoje la gelatina en agua fría. Mezclar el huevo y las yemas con el azúcar e incorporar suavemente al puré de fresas llevado a ebullición. Hervir la mezcla de fresas hasta que espese (85°C). Retire del fuego y agregue la gelatina exprimida. Remueve hasta que se disuelva por completo. Enfriar a 40°C, luego agregar la mantequilla en pequeños lotes y batir con una batidora de inmersión hasta que quede suave. Verter la nata en un molde con gelatina de fresa helada y congelar.
Paso 5
Para la mousse de vainilla, remoje la gelatina en agua fría. Mezclar las yemas con el azúcar. Llevar a ebullición la leche y 180 ml de nata, retirar del fuego y verter en la mezcla de yemas en un chorro fino. Poner toda la mezcla al fuego y con agitación constante llevar a un ligero espesamiento (85°C). Retire del fuego, agregue la gelatina exprimida, cuele y agregue la esencia de vainilla al gusto. Enfriar a temperatura ambiente. Luego agregue suavemente la crema batida (220 ml).
Paso 6
Este pastel se ensambla "al revés": apriete la parte inferior del anillo de pastel con un diámetro de 20 cm con una película, colóquelo dentro con una cinta de borde especial. Verter 2/3 de la mousse de vainilla en el molde, dejar endurecer ligeramente en el congelador, 7-10 minutos. Extienda un disco congelado de crema de fresa y gelatina sobre la mousse para que la capa de gelatina quede encima, ahogue ligeramente, desplazándose. De una manga pastelera, rellene los huecos laterales con mousse de vainilla y extienda una fina capa de mousse sobre la gelatina de fresa. Ponga la galleta en la forma, ahogándola ligeramente. Coloque el pastel en el congelador durante 6-7 horas, luego retírelo del molde, retire la cinta. Si lo desea, cubra el pastel con terciopelo de chocolate, decore con fresas y chocolate.