Salsa Shoron per pesce in umido o bollito

ingredienti

• sale, pepe bianco macinato a piacere
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 scalogno tritato
• 3 cucchiai Vino bianco secco
• zucchero, succo di limone
• tuorli d'uovo
• Pepe nero macinato,
• 125 g di burro chiarificato
• aceto di vino bianco - 3 cucchiai. l.

cucinando

Passo 1

Preparare la salsa bernese senza dragoncello: unire vino, aceto e scalogno in una piccola casseruola. Bollire la massa a ebollizione bassa, senza chiudere il coperchio, fino a quando il volume si riduce di due terzi. In una ciotola separata, sbattere i tuorli e 1,5 cucchiaini fino a renderli spumosi. acqua fredda. Mettere il contenitore a bagnomaria e continuare a sbattere le uova per 2-4 minuti fino a quando il composto si addensa. Rimuovere il contenitore dal bagnomaria e sbattere la miscela per raffreddarla leggermente. Introducilo nel brodo di vino. Condire la massa con sale e pepe bianco macinato a piacere. Ridurre leggermente la salsa. Far evaporare fortemente (fino alla metà del volume) la passata di pomodoro. Combina "Bearnaise" con i pomodori. Riscaldare per 5-6 minuti, aggiungere sale, pepe nero macinato, zucchero, succo di limone.