Panino scozzese di maiale al forno

ingredienti

• un pezzo di maiale da una scapola del peso di circa 2 kg
• 1 art. l. sale
• 1/2° l. Pepe nero macinato
• 1/2° l. erbe essiccate macinate
• 2 cucchiai. l. olio vegetale
• panini rotondi morbidi per servire
• 4 mele in agrodolce succose e deliziose
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino. zucchero di canna
• 1/4 cucchiaino cannella in polvere (facoltativa)
• pizzicare il cardamomo macinato (facoltativo)
• 50 ml di acqua o succo di mela

cucinando

Passo 1

Strofiniamo il maiale con sale, pepe ed erbe secche e lo lasciamo per almeno un'ora (o per un giorno in frigorifero). Scaldiamo l'olio vegetale in un braciere in ghisa. A fuoco vivo, friggere un pezzo di maiale su tutti i lati fino a quando non si forma una crosta dorata, circa 8 minuti.Nel processo di frittura, rigiriamolo con cura, con una pinza da cucina. Coprire con un coperchio e mettere in preriscaldato a 150 ° C per 3 ore.

Passo 2

Fare la salsa di mele. Puliamo le mele, rimuoviamo i loro torsoli. Tagliare le mele a pezzi grandi e metterle in una piccola casseruola. Cospargere le mele con sale, zucchero, cannella e cardamomo. Sul fondo versate dell'acqua o del succo di mela. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Coprire e cuocere a fuoco medio finché le mele non saranno morbide, 15-20 minuti. Schiacciare le mele in una purea grossolana con una cotta.

Passaggio 3

Togliere il maiale dalla casseruola e tagliarlo a pezzetti/fibre con due forchette. Tagliare i panini a metà e asciugarli leggermente in un tostapane. Spalmate metà del panino con la salsa di mele.

Passaggio 4

Adagiate sopra una generosa porzione di carne di maiale. Coprite con la seconda metà del panino e servite come piatto unico. Buon Appetito!