Verdure saltate
Uno dei piatti più estivi del mio ricettario (anche se personalmente preferisco i crudi d'estate). Riuscì miracolosamente ad acquistare verdure di ottima qualità per la sua preparazione a marzo. E avrai successo. Credimi, la ricerca vale il risultato!
ingredienti
Porzioni 4- melanzane - 2 pezzi
- zucchine - 2 pezzi
- rapa di cipolla - 2 pezzi
- carote - 2 pezzi
- funghi prataioli - 15 pz.
- Pepe bulgaro - 2 pz.
- coriandolo - 1 mazzo
- aglio - 1 spicchio
- Erbe provenzali
- sale
- Pepe
cucinando
Passo 1
Lavare le verdure e tritarle grossolanamente (zucchine e melanzane a barrette, carote, cipolle e peperoni a semianelli larghi 2 cm, champignon in 4 parti), tritare finemente l'aglio e il coriandolo.
Passo 2
Friggere ogni tipo di verdura con poco olio d'oliva a fuoco molto alto per circa un minuto per lato.
Passaggio 3
Stendere in una teglia a strati nel seguente ordine: melanzane, zucchine, cipolla, carota, aglio fresco, funghi, coriandolo fresco, peperone.
Passaggio 4
Salare leggermente ogni strato e cospargere di pepe nero macinato fresco e gli strati di cipolla e funghi con erbe di Provenza.
Passaggio 5
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.