Insalata con salmone affumicato e crema di burro
ingredienti
Porzioni 1- mousse di salmone - 40 g
- patatine nere - 15 g
- cetrioli freschi - 15 g
- set di cipolle sottaceto - 10 g
- aneto - 2 g
- olio di aneto - 6 g
- salmone con/sale b/c - 80 g
- ravanello - 15 anni
- Senape di Digione - 10 g
- crema di rafano - 10 g
- crema 38% - 30 g
- rucola - 500 g
- insalata lollo rosso - 700 g
- insalata di lattuga - 500 g
- insalata mista - 20 g
cucinando
Passo 1
Mescolare senape, rafano e panna. Passare in un frullatore. Mescolare rucola, lollo rosso e lattuga. Pane nero tagliato a fette e asciugato in forno.
Passo 2
Disporre 1/4 della mousse su un piatto da portata. Mettici sopra un mix di lattuga (20 g. Metti le patatine (2 pezzi) e metti il salmone intorno magnificamente. Metti il resto della mousse. Guarnisci con fette di cetriolo, fette di ravanello, aneto e cipolla.
Passaggio 3
Condisci l'insalata con olio di aneto.