Insalata di riso e gamberetti
L'insalata di riso è sempre una garanzia che la cena sarà cucinata velocemente. Se non avevi i gamberi, sostituiscili con delle strisce di filetto di pollo, non sarà meno gustoso
ingredienti
Porzioni 4–6- 500 g di gamberi sgusciati grandi
- 1,5 tazze di riso cotto
- 1 tazza di piselli appena congelati
- 1 cipolla rossa media o 2 scalogni
- 5 ravanelli
- 5 cipolle verdi
- 5 rametti di prezzemolo
- 1/2 tazza di arachidi tostate
- 1/2 tazza di uvetta leggera
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- olio d'oliva
- sale, pepe nero appena macinato
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1/2 tazza di succo di limone
- 1° l. orsacchiotto di peluche
- 2 cm di radice di zenzero
- sale, pepe nero appena macinato
cucinando
Passo 1
Lessate i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolare in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda.
Passo 2
Sbucciare lo zenzero e metterlo in una ciotola del frullatore, aggiungere olio d'oliva, miele, 1/2 cucchiaino ciascuno. sale e pepe, sbattete bene.
Passaggio 3
Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli sottili. Tagliare il ravanello in 6-8 pezzi. Tritare finemente la cipolla verde. Mettere la cipolla, il ravanello e il cipollotto in una ciotola e versare su 2/3 del condimento, lasciare marinare per 10 minuti.
Passaggio 4
Scaldare una padella con olio d'oliva, aggiungere i gamberi, cospargere di cumino, sale e pepe e friggere per 5-6 minuti, finché sono teneri.
Passaggio 5
Mescolare riso, piselli e verdure in salamoia. Tritare le foglie di prezzemolo e aggiungerle all'insalata. Mettere le arachidi e l'uvetta, sale, pepe e mescolare. Disporre i gamberi sull'insalata, condire con il condimento rimasto e servire.