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Insalata di riso e gamberetti

L'insalata di riso è sempre una garanzia che la cena sarà cucinata velocemente. Se non avevi i gamberi, sostituiscili con delle strisce di filetto di pollo, non sarà meno gustoso

ingredienti

Porzioni 4–6
  • 500 g di gamberi sgusciati grandi
  • 1,5 tazze di riso cotto
  • 1 tazza di piselli appena congelati
  • 1 cipolla rossa media o 2 scalogni
  • 5 ravanelli
  • 5 cipolle verdi
  • 5 rametti di prezzemolo
  • 1/2 tazza di arachidi tostate
  • 1/2 tazza di uvetta leggera
  • 1 cucchiaino cumino in polvere
  • olio d'oliva
  • sale, pepe nero appena macinato
  • 1/4 di tazza di olio d'oliva
  • 1/2 tazza di succo di limone
  • 1° l. orsacchiotto di peluche
  • 2 cm di radice di zenzero
  • sale, pepe nero appena macinato

cucinando

Passo 1

Lessate i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolare in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda.

Passo 2

Sbucciare lo zenzero e metterlo in una ciotola del frullatore, aggiungere olio d'oliva, miele, 1/2 cucchiaino ciascuno. sale e pepe, sbattete bene.

Passaggio 3

Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli sottili. Tagliare il ravanello in 6-8 pezzi. Tritare finemente la cipolla verde. Mettere la cipolla, il ravanello e il cipollotto in una ciotola e versare su 2/3 del condimento, lasciare marinare per 10 minuti.

Passaggio 4

Scaldare una padella con olio d'oliva, aggiungere i gamberi, cospargere di cumino, sale e pepe e friggere per 5-6 minuti, finché sono teneri.

Passaggio 5

Mescolare riso, piselli e verdure in salamoia. Tritare le foglie di prezzemolo e aggiungerle all'insalata. Mettere le arachidi e l'uvetta, sale, pepe e mescolare. Disporre i gamberi sull'insalata, condire con il condimento rimasto e servire.

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