Insalata con salmerino

ingredienti

• 200 g polpa di gamberi
• Per la salsa di granchio :
• 1 tazza di panna
• 200 g di salmerino
• 100 g di insalata di rucola
• olio d'oliva - 4 cucchiai.
• rametto di basilico
• 2 scalogni
• 1° l. condita con olio d'oliva
• 1 cucchiaino mostarda
• 4 funghi prataioli grandi
• sale
• 1° l. Cognac
• aceto balsamico - 2 cucchiaini. l.

cucinando

Passo 1

Tagliare il loach a pezzetti e friggere per 2-3 minuti in forno a una temperatura di 150˚С. Aggiungere all'insalata di rucola lo scalogno tritato finemente, il pomodoro pelato essiccato al forno e le teste di champignon tagliate a striscioline. Sale pepe. Mescolare l'olio d'oliva con il basilico e condire con cura l'insalata. Metti l'insalata finita in un cesto di patate a rete (puoi ordinarla in un ristorante) e capovolgila su un piatto. Adagiare i pezzi di pesce attorno ai bordi del cestello dell'insalata. Condire con aceto balsamico. Per la salsa di gamberi, soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio nel burro, quindi aggiungere i gamberi tritati finemente (compresi i colli di gamberi), il cognac, l'aceto balsamico, l'olio d'oliva, la senape e la panna. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, quindi filtrare. Aggiungi sale e pepe. Far evaporare la salsa risultante fino a renderla densa e servire con insalata. Se non fosse possibile acquistare il salmerino, è possibile sostituirlo con la trota.