Ensalada con carbón

Ingredientes

• 200 g de carne de cigala
• Para la salsa de cangrejo :
• 1 taza de crema
• 200 g de carbón
• 100 g de ensalada de rúcula
• aceite de oliva - 4 cucharadas.
• ramita de albahaca
• 2 chalotes
• 1 er. yo cubierto con aceite de oliva
• 1 cucharadita mostaza
• 4 champiñones grandes
• sal
• 1 er. yo coñac
• vinagre balsámico - 2 cucharaditas. yo

Cocinando

Paso 1

Cortar la locha en trozos pequeños y freír durante 2-3 minutos en el horno a una temperatura de 150˚С. Agregue a la ensalada de rúcula chalotas finamente picadas, tomates pelados secados al horno y cabezas de champiñones, cortados en tiras. Sal pimienta. Mezclar el aceite de oliva con la albahaca y aliñar con cuidado la ensalada. Coloque la ensalada terminada en una canasta de malla de papas (puede pedirla en un restaurante) y déle la vuelta en un plato. Coloque trozos de pescado alrededor de los bordes de la canasta de ensalada. Rocíe con vinagre balsámico. Para la salsa de cigalas, sofreír ligeramente la cebolla y el ajo en mantequilla, luego añadir las cigalas picadas finamente (incluidas las nucas de las cigalas), el coñac, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la mostaza y la nata. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego cuele. Agregue sal y pimienta. Evaporar la salsa resultante hasta que espese y servir con ensalada. Si no fue posible comprar carbón, puede reemplazarlo con trucha.