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Insalata di lenticchie e pomodorini al forno

Se non hai mai preparato un'insalata di lenticchie, mettiti subito al lavoro. Del resto è difficile sopravvalutare questo piatto: può essere consumato tiepido o freddo, come piatto indipendente oppure servito come contorno a pollame, pesce o carne.

ingredienti

Porzioni 4–6
  • 1 tazza di lenticchie verdi
  • 300 g di pomodorini
  • 2 cipolle rosse medie
  • 1 gambo di sedano
  • peperone rosso mezzo dolce
  • 1 testa d'aglio
  • 5 rametti di prezzemolo
  • 2¾ tazze di brodo vegetale o acqua
  • 2 cucchiai. l. succo di limone
  • 1/4 cucchiaino scaglie di peperoncino
  • olio d'oliva
  • sale, pepe nero appena macinato

cucinando

Passo 1

Preriscaldare il forno a 175°C. Foderate una teglia con della carta da forno. Tagliare la parte superiore della testa d'aglio, versare sopra la fetta con 1 cucchiaino. olio d'oliva e avvolgere in un foglio.

Passo 2

Tagliare a metà i pomodori, sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle. Disporre le verdure su una teglia, condire con sale, pepe e condire con olio d'oliva. Metti l'aglio accanto ad esso e mettilo in forno per 30 minuti.

Passaggio 3

Nel frattempo portate a bollore il brodo. Aggiungere le lenticchie e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti fino a quando saranno teneri.

Passaggio 4

Togliere la teglia dal forno, scartare con cura l'aglio e farlo raffreddare. Spremere delicatamente i chiodi di garofano e schiacciarli con una forchetta fino a ottenere una pasta.

Passaggio 5

Tagliate a dadini i peperoni e il sedano. Tritare finemente il prezzemolo.

Passaggio 6

Scolate le lenticchie in uno scolapasta e trasferitele in una ciotola. Aggiungere l'aglio, i pomodori, la cipolla, il sedano e il peperoncino. Per condire, mescolare 2 cucchiai. l. olio d'oliva, succo di limone e scaglie di peperoncino, sale e pepe. Condire con il condimento sull'insalata, cospargere di prezzemolo, mescolare e servire.

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