Ensalada de lentejas y tomates al horno
Si nunca has hecho una ensalada de lentejas, ponte manos a la obra de inmediato. Después de todo, es difícil sobrestimar este plato: se puede comer caliente o frío, como plato independiente o como guarnición de aves, pescado o carne.
Ingredientes
Porciones 4–6- 1 taza de lentejas verdes
- 300 g de tomates cherry
- 2 cebollas rojas medianas
- 1 tallo de apio
- medio pimiento rojo dulce
- 1 cabeza de ajo
- 5 ramitas de perejil
- 2¾ tazas de caldo de verduras o agua
- 2 cucharadas. yo jugo de limon
- 1/4 cucharadita hojuelas de chile
- aceite de oliva
- sal, pimienta negra recién molida
Cocinando
Paso 1
Precalentar el horno a 175°C. Cubra una bandeja para hornear con pergamino. Corte la parte superior de la cabeza de ajo, vierta sobre la rebanada con 1 cucharadita. aceite de oliva y envolver en papel de aluminio.
Paso 2
Cortar los tomates por la mitad, pelar la cebolla y cortar en aros. Coloque las verduras en una bandeja para hornear, sazone con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva. Ponga el ajo al lado y póngalo en el horno durante 30 minutos.
Paso 3
Mientras tanto, llevar el caldo a ebullición. Agregue las lentejas y reduzca el calor. Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que estén tiernos.
Paso 4
Retire la bandeja para hornear del horno, desenvuelva con cuidado el ajo y déjelo enfriar. Exprima suavemente los dientes y macháquelos con un tenedor hasta obtener una pasta.
Paso 5
Dados los pimientos y el apio. Picar finamente el perejil.
Paso 6
Escurra las lentejas en un colador y transfiéralas a un bol. Agregue el ajo, los tomates, la cebolla, el apio y el pimiento rojo. Para el aderezo, mezcle 2 cucharadas. yo aceite de oliva, jugo de limón y hojuelas de chile, sal y pimienta. Rocíe el aderezo sobre la ensalada, espolvoree con perejil, revuelva y sirva.