Involtini con formaggio feta

ingredienti

• ricotta 12-18% di grassi - 200 g (omogenea, media umidità)
• Formaggio feta - 200 g
• uova - 1 medio (del peso di circa 63-65 g)
• aglio - 2 spicchi grandi (peso totale circa 10 g)
• nero macinato o una miscela di 4 tipi di pepe a piacere (facoltativo)
• aneto fresco - 2-3 rametti (circa 10-15 g) (8-10 g delle sue verdure senza steli)
• uova - 1 piccolo (del peso di circa 55-60 g)
• latte 3,2% di grassi - 1 cucchiaino.
• semi di sesamo bianco sbucciati crudi - 2-3 cucchiai. l. nessuna diapositiva o da gustare
• lievito - 15 g fresco o 7 g (1 bustina) secco
• zucchero semolato - 1 cucchiaino con uno scivolo grande (circa 8 g)
• sale - 1 cucchiaino con un piccolo vetrino (circa 6 g)
• latte 3,2% di grassi - 250 ml
• olio di girasole raffinato inodore - 80 ml
• uova - 1 grande (del peso di circa 64-67 g)
• farina di frumento premium - circa 480-500 g

cucinando

Passo 1

Accendi il forno e scaldalo a 3,5 (190 ° C) (in modo che l'impasto possa essere messo sopra se non c'è altro posto caldo, ad esempio un termosifone, per esso). Misurare in contenitori separati la quantità di farina di frumento e olio di semi di girasole necessaria per la ricetta. Riscaldare il latte in una casseruola fino a caldo (40-45 ° C).

Passo 2

Iniziare a preparare l'impasto. Versare 50 ml di latte caldo in un piccolo contenitore o misurino, sciogliere 1 cucchiaino con uno scivolo grande (8 g) di zucchero, quindi sbriciolare fresco o aggiungere lievito secco. Aggiungi 1 cucchiaio. colmo di farina integrale dal totale per l'impasto e impastare con un cucchiaio il latte e il lievito. Mettere il contenitore in un luogo caldo (ad esempio su un termosifone o un forno preriscaldato) per 15 minuti in modo che il lievito si gonfi e inizi a schiumare.

Passaggio 3

Quando il lievito è bagnato e gonfio, in una ciotola capiente dal volume di circa 3,5 litri, sbattere l'uovo con 1 cucchiaino con un piccolo scivolo (6 g) di sale con un mixer con fruste regolari fino a formare una schiuma soffice, quindi versare nel restante latte e impastare a bassa velocità.

Passaggio 4

Versare l'olio di semi di girasole nella stessa ciotola, mescolare di nuovo tutto delicatamente e aggiungere il lievito con il latte che è venuto a galla. Mescolare di nuovo delicatamente con un mixer.

Passaggio 5

Inserire nell'impasto circa 240 gr. dalla farina precedentemente misurata, setacciandola al setaccio e mescolando con un mixer fino a che liscio. Quindi aggiungere il resto della farina (anche setacciata) in 2-3 passaggi e impastare l'impasto con le mani finché non diventa liscio e uniforme e non resta dietro le mani e le pareti dei piatti (è accettabile se si attacca solo leggermente a loro).

Passaggio 6

Formare una palla dall'impasto. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per 50-60 minuti fino a quando l'impasto raddoppia di volume.

Passaggio 7

Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. Per fare questo, metti la ricotta e la feta in una piccola ciotola separata con un volume di circa 1,5 litri.

Passaggio 8

Sbucciare l'aglio, sciacquare con acqua fredda, quindi tagliare le estremità con le radici e passare gli spicchi stessi attraverso uno spremiaglio o grattugiare su una grattugia fine alla ricotta con feta (formaggio).

Passaggio 9

Strappare l'aneto dai gambi, sciacquarlo con acqua corrente fredda, asciugarlo con un tovagliolo di carta, tritarlo finemente e unirlo al ripieno. Rompi un uovo nello stesso punto e aggiungi il nero macinato o una miscela di 4 tipi di pepe a piacere.

Passo 10

A bassa velocità, mescolare tutti gli ingredienti con un mixer con fruste per pasta lievitata fino a che liscio. Quindi levigare la superficie del ripieno risultante con un cucchiaio e segnare su di essa la divisione in 4 parti. Coprire il contenitore con il ripieno con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al consumo.

Passaggio 11

Quando l'impasto sarà lievitato, accendete il forno e scaldatelo a 3,5 (circa 190°C) (se non lo avete già fatto). Rivesti una teglia grande (28x38 cm o qualsiasi altra dimensione simile che hai a disposizione) con carta antiaderente (i lati sono opzionali).

Passaggio 12

Impastare la pasta lievitata con le mani in una ciotola in modo che si assesti e dividerla in 4 parti uguali. Lasciatene tre in una ciotola a temperatura ambiente, coperti da pellicola, e da uno formate una palla e stendetela sul tavolo formando un cerchio Ø 25-26 cm (contemporaneamente, il mattarello e la pasta stessa può essere leggermente cosparso di farina se necessario). Nel processo di rotolamento, puoi tagliare il cerchio con le mani.

Passo 13

Dividi il cerchio di pasta arrotolato con un coltello affilato in 8 segmenti identici. Sulla maggior parte di ogni spicchio adagiare circa 1 cucchiaino con una piccola diapositiva di ¼ del ripieno precedentemente preparato (riprendere il resto del ripieno con pellicola trasparente e rimettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo). Quindi piega le estremità esterne di ogni segmento e arrotolalo in un rotolo dall'estremità larga all'estremità stretta.

Passaggio 14

Usate le mani per modellare i bagel a forma di mezzaluna (se necessario, pizzicandone le punte in modo che il ripieno non sporga) e adagiateli su una teglia distanti l'uno dall'altro, perché. aumentano di volume durante il processo di cottura. Coprire con salviette di carta e lasciare a temperatura ambiente per ora.

Passaggio 15

Con un altro ¼ di pasta e ripieno, ripetere tutto sopra.

Passaggio 16

Quando entrambi i quarti degli spazi vuoti sono sulla teglia, mettilo in un luogo caldo per 15-20 minuti in modo che aumentino leggermente di volume.

Passo 17

Poco prima di cuocere i bagel in un contenitore a parte, sbattere 1 uovo piccolo con 1 cucchiaino di latte con una frusta e spennellare la parte superiore degli spazi vuoti preparati con il composto ottenuto. Quindi cospargili con semi di sesamo a piacere.

Passo 18

Mettete i bagel in forno e cuocete a 3,5 (circa 190°C) per circa 30-35 minuti fino a quando la parte superiore non sarà dorata. Mentre la prima infornata cuoce, preparare l'impasto rimanente e il ripieno con l'impasto e il ripieno rimanenti, come descritto sopra e lasciarli sul tavolo, coperti con un tovagliolo di carta, fino alla cottura.

Passaggio 19

Togli dal forno la prima infornata di bagel, copri la parte superiore con un tovagliolo di carta o di cotone e lasciali raffreddare leggermente. Quindi mettere su un piatto da portata. Metti gli spazi vuoti in attesa del loro turno sulla teglia vuota, avendo precedentemente sostituito la pergamena con una nuova, e cuoci secondo le raccomandazioni del passaggio 18.

Passo 20

Servire in tavola ciambelle già pronte, appena tiepide o completamente raffreddate, se necessario, avendo precedentemente tagliato da esse il fondo cotto con un coltello affilato. Buon Appetito!