Cotolette Pozharsky Staroyamsky
Questa cotoletta è una versione d'autore dei classici russi. È stato inventato da Nikolai Korobov, lo chef dello Staroyamskaya Hotel, in collaborazione con Alexander Bruyak, il proprietario dell'hotel. Inizialmente sono state sviluppate 11 ricette per cotolette di diversi tipi di carne. Dopo lunghe degustazioni ed elaborazione di ricette, i Nuovi Commercianti hanno scelto questa. E non hanno fallito! Vale la pena provare a cucinare a casa cotolette succose e profumate con una consistenza interessante e un gusto memorabile.
ingredienti
Porzioni 6 articoli- 1,2 kg petto d'anatra (senza pelle e lische)
- 60 g di burro
- 400 g di mele
- 120 g di porri, solo la parte bianca
- 6 uova
- 150 g di pane integrale per tostare
- 100 g di tintura di mirtilli rossi
- 30 g di zucchero
- 180 g di olio vegetale
- 1-2 fette di limone
- 30 g di scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico di timo secco
- 1 rametto di rosmarino
- sale, pepe nero appena macinato
cucinando
Passo 1
Passare il filetto d'anatra al tritacarne.
Passo 2
Sbucciare la mela, tagliarla in 4 parti, togliere i semi. Tritare finemente le mele e i porri. Mescolare con carne macinata e scorza di limone. Separare gli albumi dai tuorli. Unite tutti i tuorli alla carne macinata insieme al burro ammorbidito e allo zucchero. Condite con sale, pepe e timo.
Passaggio 3
Dividi la massa in 6 parti. Formate delle polpette ovali.
Passaggio 4
Montare gli albumi con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio. Pane tagliato a cubetti. Immergere ogni cotoletta nelle proteine, rotolare nel pangrattato.
Passaggio 5
In una padella calda, scaldare l'olio vegetale con le fette di limone e un rametto di rosmarino. Eliminate il limone e il rosmarino. Friggere le cotolette in questo olio, 1 minuto per lato. Abbassate la fiamma, coprite e portate a bollore. Flambé con tintura prima di servire. Servire caldo.