Escalopes de Pojarski Staroyamsky
Cette côtelette est la version d'un auteur des classiques russes. Il a été inventé par Nikolai Korobov, le chef de l'hôtel Staroyamskaya, en collaboration avec Alexander Bruyak, le propriétaire de l'hôtel. Au départ, 11 recettes d'escalopes de différents types de viande ont été élaborées. Après de longues dégustations et l'élaboration de recettes, les New Traders ont choisi celle-ci. Et ils n'ont pas échoué ! Des escalopes de feu juteuses et parfumées avec une texture intéressante et un goût mémorable valent la peine d'essayer de cuisiner à la maison.
Ingrédients
Portions 6 articles- 1,2 kg de magret de canard (sans peau ni arêtes)
- 60 g de beurre
- 400 g de pommes
- 120 g de poireaux, partie blanche uniquement
- 6 oeufs
- 150 g de pain de blé à griller
- 100 g de teinture de canneberge
- 30 g de sucre
- 180 g d'huile végétale
- 1-2 tranches de citron
- 30 g de zeste de citron râpé
- 1 pincée de thym sec
- 1 brin de romarin
- sel, poivre noir fraîchement moulu
Cuisine
Étape 1
Passer le magret de canard au hachoir à viande.
Étape 2
Pelez la pomme, coupez-la en 4 parties, retirez les pépins. Hacher finement les pommes et les poireaux. Mélanger avec la viande hachée et le zeste de citron. Séparez les blancs des jaunes. Ajouter tous les jaunes à la viande hachée ainsi que le beurre ramolli et le sucre. Assaisonner de sel, poivre et thym.
Étape 3
Divisez la masse en 6 parties. Façonner en galettes ovales.
Étape 4
Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à consistance lisse. Pain coupé en petits cubes. Tremper chaque escalope dans les protéines, rouler dans la chapelure.
Étape 5
Dans une poêle chaude, faire chauffer l'huile végétale avec les tranches de citron et un brin de romarin. Retirer le citron et le romarin. Faire revenir les escalopes dans cette huile, 1 minute de chaque côté. Réduire le feu, couvrir et porter à ébullition. Flamber à la teinture avant de servir. Servir chaud.