Costine di maiale al sugo di pomodoro
ingredienti
Porzioni 6-8- 2 kg di costine di maiale
- 1 peperoncino rosso piccante
- 4-5 spicchi d'aglio
- 1 stecca di cannella
- 1° l. piselli neri e pimento
- da 4 cucchiai. l. zucchero di canna e sale marino grosso
- 400 g di pomodori tritati nel loro stesso succo
- 1 cipolla media
- 4 cm di radice di zenzero
- 4 spicchi d'aglio
- olio vegetale
- sale, pepe nero appena macinato
cucinando
Passo 1
Versare 2 litri di acqua in una pentola capiente. Aggiungere tutte le spezie, così come il sale e lo zucchero. Portare a ebollizione, cuocere fino a quando il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti, 5-7 minuti.
Passo 2
Eliminate il gambo e i semi dal peperoncino, tagliate la polpa a semianelli. Togliere la casseruola dal fuoco, mettere il peperoncino e gli spicchi d'aglio schiacciati con la lama di un coltello. Raffreddare completamente, circa 2 ore.
Passaggio 3
Tagliare le costine in sezioni di 1 costa ciascuna, metterle in una ciotola ampia con i bordi alti e versarvi sopra la marinata. Chiudere e conservare in frigorifero per 4-24 ore.
Passaggio 4
Per la salsa, mondate e tritate la cipolla, lo zenzero e l'aglio. Soffriggere la cipolla in olio vegetale fino a renderla morbida a fuoco molto basso, 3-4 minuti. Aggiungere lo zenzero e l'aglio, soffriggere altri 3 minuti.
Passaggio 5
Aggiungere i pomodori e il liquido nella padella con le verdure piccanti e portare a ebollizione. Dopo 2–3 min. togliere dal fuoco e raffreddare. Questa salsa si conserva in frigorifero fino a 5 giorni.
Passaggio 6
Arrostire le costine marinate sui carboni ardenti o sotto il grill più caldo del forno fino a doratura su entrambi i lati. Servire subito con salsa di pomodoro.